市場上有很多玉米供人們選擇，糯米、甜玉米、舊玉米白、紫、黃哪種玉米更有營養(yǎng)？怎么吃最好呢？
在眾多主食中，玉米被營養(yǎng)學(xué)家一致認為營養(yǎng)價值和保健作用非常突出。在目前最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種&mdash&mdash；鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素e和脂肪酸。
減肥的人們應(yīng)該吃老玉米
不同顏色的玉米，保健效果稍有不同，主要是因為色素品種不同。與白玉相比，紫玉米中花青素增多，具有抗氧化、抗老化的效果。黃玉米含胡蘿卜素和玉米黃素，有利于維持視力健康。
不同口感的玉米，營養(yǎng)價值也有所不同。甜玉米甜，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素含量高于普通玉米，但甜玉米含糖量高，多為蔗糖、葡萄糖，血糖容易上升。糯米蛋白質(zhì)含量高，維生素a、維生素B1等豐富，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿患者吃。舊玉米粗纖維含量高，可溶性糖含量低，對減肥者、糖尿病者是非常好的選擇。
啃玉米別忘了白胚芽
，怎么吃玉米最有營養(yǎng)？首先要吃新鮮的東西。新鮮玉米的水分、活性物質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成分玉米高得多。烹飪后的玉米會損失維生素c的一部分，但可以釋放更多的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病有一定的療效。
啃玉米時最好吃白胚芽部分。玉米胚芽是玉米的精華，保護心腦血管，抗老化非常好。
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