隨著生活水平的提高，心血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖等“富貴病”伴隨而來，成為人類的健康殺手。在近日召開的首屆全國膳食纖維產業化展示交流大會上，防治“富貴病”成為熱點話題。“食物越來越精細化，粗糧遠離餐桌，”國家農業部原常務副部長、國家食物與營養咨詢委員會主任萬寶瑞說，“營養過剩和營養不良近乎矛盾地并存著，營養失衡性疾病增多，吃得好了，健康反而吃沒了。”
目前我國糖尿病患者已達6700萬人，高血壓患者更是近2億人，人們的生活質量受到了嚴重的影響，慢性病已經成為影響我國居民健康水平提高、阻礙經濟社會發展的重大公共衛生問題和社會問題。西北農林科技大學食品科學與工程學院教授鐘耕表示，缺乏優質的膳食纖維是導致富貴病“井噴”的根本弊端之一。
第七大營養元素
西方發達國家在上世紀70年代開始研究膳食纖維并嘗試加入食品和飲料中。上世紀90年代，當美國總統里根患直腸癌的消息傳播后，膳食纖維也像維生素一樣成為人們談論的重要話題，全美甚至整個歐洲掀起了開發膳食纖維的熱潮。1991年，世界衛生組織營養專家在日內瓦會議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養必需品，并將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養元素”。
根據美國谷物化學家協會定義，膳食纖維是植物或類碳水化合物的可食部分，在人類小腸不能被消化吸收，在大腸可局部或全部酵解的物質，包括多醣、寡糖、木質素和相關物質。直觀地說，芹菜莖里的細絲狀物，就屬于膳食纖維。萬寶瑞說：“高度關注膳食纖維具有極強的現實意義。”
“膳食纖維位于平衡膳食寶塔的底部，屬于人體必需的營養元素”，中國醫藥生物技術協會會長彭玉說，“精米精面口感很好，但是其加工過程損耗了大部分的膳食纖維，進而阻礙了對其的攝入，不能長期單一化食用。”彭玉進一步表示，人們對膳食纖維的認識還有待提高，對于“如同其他營養素一樣，膳食纖維就是食品組分，是必需營養素，而且要足量”的概念還遠未普及。
胃腸道健康的“清道夫”
“膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但其在人體內具有重要的生理作用。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有‘綠色清道夫’的美譽，除此之外，膳食纖維還具有降血脂、降血糖、降膽固醇、促進鈣質吸收、減肥、通便、防治痔瘡、預防癌癥等功能，直接針對‘富貴病’。”鐘耕介紹說。
鐘耕解釋：“例如吃土豆能減肥，就是因為其富含柔軟的膳食纖維。纖維素的比重小、體積大，進食后充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產生了飽腹感。膳食纖維有很好的減肥作用：首先，它本身不產熱，吃進胃里讓人飽腹，減少了攝入食物中的熱量比值；其次，纖維在腸道內吸水，優化了腸道內正常寄居的細菌的生長環境，這些細菌在繁殖過程中，能使膽固醇轉化，隨糞便排出；再次，膳食纖維中的某些成分，例如果膠，可直接與膽固醇結合,隨糞便排出體外。”
