到了夏天,很多人開始減肥,減肥時往往只吃蔬菜水果,不吃主食。我市營養專家、國家一級營養師王濰青表示,可以將有些蔬菜可以當飯吃,營養全面又有飽腹感。
王濰青介紹,不少人以為碳水化合物都是白色的,都是米、面、粉,有些蔬菜碳水化合物的含量也毫不遜色。比如,100g米飯的碳水化合物是26g,而100g土豆的碳水化合物就有18g,此外蓮藕、山藥、紅薯中的含量也都不少。
一碗土豆絲蓋飯,從碳水化合物的角度來講,約等于米飯蓋飯；一鍋山藥湯,約等于一鍋湯泡飯。土豆、山藥等之所以能被歸為健康食材,除了高碳水以外,還有著高營養密度的特征,含有膳食纖維和微量元素,具有熱量低、飽腹感強等特點。土豆中還含有多種維生素及抗氧化的多酚類成分,山藥含有豐富的微量元素和維生素C,鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在控制攝入總量的情況下,把部分主食換成地瓜、土豆、山藥等,營養更全面,也更容易產生飽腹感。
王濰青提醒,減肥也可以享受各種美食,前提是適度,科學膳食、正確減肥才能健康養生。五谷、蔬果、乳類和肉類這四類食物,共同提供人體每天需要的水分、糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質和膳食纖維等七大營養成分,這四類食物搭配在一起,可稱為營養均衡的食物。
