學習營養學的好處是經常學習，知道如何分析食物的成分，判斷其價值時，不會被各種各樣的理論迷惑。例如，我現在想起減肥時的誤會，覺得自己無知&mdash&mdash&mdash；&mdash；那時，為了不吃糖，我喝了很多蜂蜜，甚至用勺子充饑，覺得這是神圣而不完美的食物。
蜂蜜真的比糖熱少嗎？讓我們看看兩者的營養成分。答案不能證明自己。我們平時所說的糖，通常是蔗糖，這是糖和葡萄糖的結合體。糖和葡萄糖的甜度比為9:4，蔗糖的甜度主要來自糖。人體不能直接吸收雙糖，因此蔗糖進入腸道后，需要用酶解成單糖，即葡萄糖和果糖，吸收血液。
那么，什么是蜂蜜呢？蜜蜂收集植物的花蜜，通過自己的酶液酶解，貯藏，成為蜂蜜。這句話聽起來還是神在嘮叨，讓人聯想到自然的神圣。蜂蜜的主要成分是花蜜中的蔗糖被酶解成葡萄糖和果糖后的混合液。
知道了這個道理，下次為了減少熱量去吃蜂蜜應該很尷尬。
下一個問題是為了減肥應該不吃糖類嗎？如果你的答案是肯定的，請繼續上下營養班。
我們首先要了解什么是糖類。糖類其實是很多物質的集合。最簡單的是三種單糖、葡萄糖、果糖和半乳糖，這三種單糖兩對，成為乳糖、麥芽糖和蔗糖。前面說過，人體只能吸收單糖，所以雙糖進入身體后，最終會變成單糖。
糖類有更復雜的形式。成千上萬的葡萄糖以長鏈的形式結合，成為多糖，包括纖維素、糖原、淀粉。它們的本質是葡萄糖，但由于聯系方式不同，功能也大不相同。
纖維素形成植物支撐結構的基礎。食草動物可以直接消化，獲得可利用的葡萄糖，但人體不能消化纖維素。但纖維素以更好的方式為我們服務:緩解其他糖類的消化和吸收，降低血液中膽固醇水平，降低心血管疾病的危險。另外，纖維素會吸水膨脹，感覺飽了，所以多吃纖維素這種糖有助于減肥。
糖原是動物體內儲存葡萄糖的方法，為了急需隱藏在肝臟里。淀粉是植物儲存葡萄糖的方式&mdash&mdash&mdash；通過著名的光合作用。有趣的是，當動物被屠殺時，糖原很快就會被降解，所以人類不能直接從更接近我們的動物得更多的糖。相反，我們需要從植物中尋求更多的糖。淀粉成為我們獲得能源的最重要方法之一。
看到這里，你可能打算把上述問題改成:為了減肥，你應該少吃淀粉嗎？答案還是否定的，可能會驚訝，但確實很多人應該吃更多淀粉類的食物。
我們只能從蛋白質、脂肪、淀粉三種物質中獲得能量。過量攝取蛋白質會產生各種各樣的問題，為了減少脂肪的攝取，可以增加淀粉在食物中的比例。從工作場所的熱量來看，淀粉比脂肪產生的能量少。這樣，腹的前提下，以淀粉為中心的食物比高脂肪食物的熱量少。此外，如果人體計劃通過攝入葡萄糖來發胖，將會更加困難，因為人體必須首先將葡萄糖轉化為脂肪。在這個過程中，它需要消耗大部分葡萄糖原有的能量，這樣它就不會被用來制造脂肪。
問題是，生活中的淀粉食物經常伴隨著高脂肪。例如，馬鈴薯實際上是減肥食物，但薯條是不折不扣的肥胖制造商。
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