廣東省中醫(yī)院張彩霞胡世云
大多數(shù)人因?yàn)楣ぷ鳌W(xué)習(xí)繁忙，時(shí)間緊迫，早餐甚至午餐都是匆匆應(yīng)付，把晚餐作為一天中最主要的一餐，雞魚肉蛋，生猛海鮮，欲將一天欠下的營(yíng)養(yǎng)全加在這一餐。那么，晚餐到底該怎么吃呢？
晚餐最好酉時(shí)吃
網(wǎng)上流傳著“過午不食”的說法，晚餐是少吃，還是不吃呢？其實(shí)，“過午不食”是佛陀為出家人制定的戒律，也叫做“不非時(shí)食”，即只能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)食，其他時(shí)間不可以進(jìn)食。佛教認(rèn)為，每天只用吃兩次飯，這樣才有更多的時(shí)間進(jìn)行修行;另外，吃得少可以降低男女的愛欲之心。現(xiàn)在一些減肥人群也主張過午不食，每天下午2點(diǎn)以后就不再吃東西了，希望通過節(jié)食達(dá)到控制體重的目的。
“過午不食”只適合特殊人群，例如上面提到的修行的僧人。因?yàn)槿绻绮秃蟛辉俪詵|西，那么到第二天早上6點(diǎn)，至少有16個(gè)小時(shí)沒有進(jìn)食。胃中食物消化吸收后，胃分泌的胃液會(huì)腐蝕胃黏膜，從而導(dǎo)致一些胃腸道疾病的發(fā)生。
那么晚餐到底什么時(shí)候吃，吃多少才合適呢？一般建議應(yīng)該每天吃晚餐，進(jìn)食時(shí)間宜在酉時(shí)(17點(diǎn)~19點(diǎn))，以18點(diǎn)~19點(diǎn)最佳。因?yàn)橛蠒r(shí)是腎經(jīng)當(dāng)值之時(shí)，氣血流注腎經(jīng)，是人體貯藏精華、調(diào)養(yǎng)腎臟的最佳時(shí)間。晚餐中的食物可以提供人體氣血精華，所以晚餐最好安排在酉時(shí)。
“暮莫實(shí)”“胃不和則寐不安”，晚餐應(yīng)該少吃，且不能吃得太晚，以第二天早上沒有明顯的饑餓感為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槿嗽谒吆螅眢w的代謝功能降低，胃腸蠕動(dòng)減弱，若晚餐吃得太多，不但會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，胃腸道因過度疲勞而生病，還會(huì)干擾大腦皮層的工作而妨礙睡眠。對(duì)于晚餐后還要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間工作或?qū)W習(xí)的人，一定要吃好晚餐，補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。
中國(guó)晚餐吃什么
古人提出“早咸晚甜”。從中醫(yī)理論講，食物有五味，入五臟，咸入腎，甜入脾，養(yǎng)胃的飲食宜早餐吃咸，晚上吃甜。晚上可以飲一杯蜂蜜水，有清腸養(yǎng)胃、潤(rùn)肺養(yǎng)顏的作用。蜂蜜水對(duì)胃酸分泌具有雙向調(diào)節(jié)作用，可以增加胃酸幫助消化，還可以中和胃酸保護(hù)胃黏膜。
一般人群的晚餐總熱量以占全天的30%左右為宜。在食物的選擇方面，晚餐盡量吃些清淡、易消化食物，多吃蔬菜、水果和豆制品，少吃脂肪類食物，動(dòng)物內(nèi)臟少吃，同時(shí)還要葷素搭配得當(dāng)。這樣既能幫助消化吸收，又能提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利健康。下面推薦幾款晚餐食譜：
山西小米粥
山西晉南的晚餐大多數(shù)是小米粥，配饅頭及炒蔬菜。
小米含有多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸和碳水化合物，小米粥的膳食纖維是大米的4倍，可以有效預(yù)防便秘。小米入脾、胃和腎經(jīng)，晚上喝小米粥可以養(yǎng)脾胃、補(bǔ)腎精;小米中還含有大量的鐵元素和氨基酸，所以可以補(bǔ)血、補(bǔ)氣，幫助睡眠。炒蔬菜包括醋熘土豆絲、酸辣大白菜等，陳醋炒的蔬菜可以增加粗纖維，山西的陳醋是以高粱為主料進(jìn)行釀制的，還可以幫助消化，軟化血管，散瘀止血和解毒。
潮汕砂鍋粥
廣東潮汕的砂鍋粥是遠(yuǎn)近聞名的。每到夜晚，在潮汕地區(qū)會(huì)看到很多人晚上出來喝粥。當(dāng)天各種新鮮的海鮮或者肉類，都是粥的食材，如螃蟹粥、魚蝦粥等。粥的主材是大米，大米含有蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉。中醫(yī)認(rèn)為，大米性平、味甘，入脾、胃和肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、除煩渴的作用。肉類或者海鮮含有大量的維生素和蛋白質(zhì)以及鈣，有些魚類還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血脂，保護(hù)心臟。砂鍋粥口味清淡，容易消化和吸收，砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫時(shí)間長(zhǎng)，可以長(zhǎng)時(shí)間保持食物的鮮美味道。
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色美食，它的主料是鴨子，配料是酸藠頭、酸姜和酸辣椒，以及山黃皮和咸檸檬。鴨肉含有大量的蛋白質(zhì)，比豬肉中的含量還高。鴨肉可以滋陰降火，酸藠頭和酸姜、酸辣椒可以消化鴨肉中的油脂，醒脾開胃，幫助消化。
這個(gè)夏天晚餐吃什么
夏天天氣炎熱，多雨濕重，影響人的胃口。所以，晚餐的飲食應(yīng)盡量以清淡、易消化和吸收的食物為主，少食生冷及煎炸食物。生冷的食物容易引起腹瀉及胃痛，尤其是剛從冰箱里取出的食物，宜在室溫下放置一段時(shí)間再食用;煎炸的食物比較香，但是油膩，不易消化，而且炎熱天氣食用常會(huì)引起咽喉疼痛、口腔發(fā)炎等。
下面介紹兩款適合夏季的營(yíng)養(yǎng)晚餐：
小米雜糧粥
原料：小米100克，綠豆20克，黑豆20克。
做法：黑豆提前4小時(shí)泡好，將小米、綠豆清洗干凈，一起放入鍋中(最好是高壓鍋)，煮好后趁熱食用。
小米入脾、胃和腎經(jīng)，可以養(yǎng)脾胃、補(bǔ)腎精，補(bǔ)血補(bǔ)氣，幫助睡眠。黑豆入腎，具有清熱解毒、補(bǔ)血養(yǎng)腎和抗衰老的作用。綠豆可以清熱解暑，保護(hù)腎臟。小米雜糧粥非常適合夏季晚上食用，配合蔬菜和肉類，使得營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
清蒸魚蝦
原料：魚一條或者蝦一斤。
做法：將魚或者蝦清理干凈，放在蒸盤中，加入姜絲(魚則加少許蒸魚豉油、蔥絲、鹽及一小勺料酒)，開大火蒸8~10分鐘，取出。
魚和蝦都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及人體必需的氨基酸，比其他肉類更加容易消化和吸收。再配些大米以及蔬菜，既可以滿足身體的需要，也不會(huì)增加脾胃和腎臟的負(fù)擔(dān)。
