很多人周圍可能有朋友，怎么吃都能保持聰明的體型，他們總是引人注目，外表也看不到實際年齡，他們是天生的美麗，還是隱藏著神秘的青春永駐技術？根據最近的研究調查，這些人保持苗條和青春，吃很多新鮮蔬菜起著很大的作用。
研究總共調查了21、632位對象往年的體重變化、飲食和運動習慣，將他們分為體重不過重、體重過重，但最近3年保持在最重時的90%以下，體重過重但不能減重等3組，從未過重的人總數的16%，以前的人占15%
在從未過重的組別中，只有3%的人說他們從來沒有運動過，沒有禁忌過，其馀的和成功減肥者一樣，有固定的飲食和運動習慣，這樣的結果推翻了人們認為瘦的人是天生的概念。
分析調查結果顯示，從未過重或減重的人總共有6個共同的重要行為，與維持健康的身體質量指數(BMI)密切相關，吃大量新鮮蔬菜排在第一位。他們中有近一半的人說，他們每天至少吃5分以上的新鮮蔬菜，一周至少吃5分。
為什么用蔬菜能維持正常的BMI值？答案是蔬菜卡路里低，但營養豐富，容易達到飽滿感，也就是所謂的低熱量密度為(energydensity)飲食。同一份量的食物，如果將組合替換成熱密度低的食物，人體攝取的熱量就會減少。例如，用熱量低的豆類代替肉類，由于豆類富含纖維質的關系，人體會更快地達到飽足感，所以減少攝取的熱量。
除了幫助減肥，蔬菜中豐富的營養也符合人體的需求，可以說是營養發電站，含有維生素、礦物質、酵素、纖維、抗氧化物和蛋白質，是保持健康和遠離疾病的必要條件。一旦人們的食物中沒有足夠的營養，大腦就會不斷發出想吃的信號。當我們吃蔬菜時，我們的身體會感到飽滿，繼續吃的信號會停止。
為了滿足各方面的營養需求，每頓飯都應該吃各種顏色的蔬菜，以下用顏色區分，介紹各種蔬菜明星。
綠色:綠色蔬菜應該是每天蔬菜攝取量的基礎，菠菜、甜菜、蘿卜葉、芥末、甘藍和生菜等深綠色蔬菜含有豐富的葉酸，是有助于預防心臟病的維生素b，綠色花椰子和抱子甘藍等十字花科蔬菜含有的蘿卜硫素
紅色蔬菜含有豐富的茄紅素，可以有效預防前列腺癌。青椒、西瓜、葡萄柚、西紅柿等含有這種成分，其中煮好的西紅柿比生食好的紫甘藍含有維生素ctok等豐富的維生素和礦物質，和其他十字花科蔬菜一樣具有抗癌效果的紅豆也不要忘記。鉬是最好的來源，蛋白質豐富。
橙色:橙色蔬菜含有豐富的&beta-胡蘿卜素不僅可以預防肺癌、食道癌、胃癌，還可以降低患心臟病的概率，提高免疫力，防止癌癥上半身。胡蘿卜、甘薯、芒果、南瓜、柳橙都是這代表性食物，甘薯含有豐富的胡蘿卜素，對茄科生物堿過敏的人也可以吃。
紫色:葡萄、藍莓、梅干、茄子等蔬菜不僅是強有力的抗癌食物，其中豐富的花青素也能預防血栓，降低心臟病的風險。藍莓含有的葉黃素可以降低心臟病和中風的概率，預防老年黃斑部的病變的梅干含有豐富的抗氧化物，可以防止老化。
:土豆、白豆、椰菜、香菇、香蕉、洋蔥、大蒜各有特色。土豆是鉀含量最豐富的食物之一，香蕉含有天然的糖分和維生素B6和c，白豆含有大量的纖維、高品質的蛋白質和各種礦物質，香菇含有豐富的維生素D，洋蔥和大蒜是抗癌和心臟病的最佳選擇，具有很強的抗氧化作用。
褐色:褐色的代表是豆類，在蔬菜王國是含有最多蛋白質的族群，除了搭配白米和玉米以外，豆類還有豐富的錳、銅、磷、鎂、鐵、鉀和維生素B1，其中高纖維質可以維持人體膽固醇的含量。
看上面的超級蔬菜名單，選擇自己喜歡的東西吃吧！逐漸減少加工食品和肉類的食用量，增加蔬菜的飲食比例，很快就能減少不必要的肥肉。不久，看起來年輕而引人注目的是你。
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