特殊人群的火鍋選擇
減肥或食量大的人
熱量可忽略不計的材料有：高麗菜、白菜、茼蒿、香菇、金針菇、大番茄和蒟蒻卷；較低熱量的材料有：鴨血、豬血，食量大的人可多加利用。
糖尿病患者
火鍋內的玉米、芋頭等主食類要和其他主食一起計算在飲食規劃范圍內。此外，飯后的甜湯，也要計算在內，以免影響血糖值。
高血壓患者
以低鹽飲食為原則，并限制蘸醬料。含鹽量較高的醬油、辣椒醬、豆瓣醬等不應多吃，建議以烏醋、香油蔥、姜、蒜調味的醬料配火鍋。臺灣風味的芝士火鍋或麻辣火鍋，含鹽量較高，不適合吃。
痛風患者
最適合吃由蔬菜熬成湯的火鍋，因熱量和油脂含量低，不建議吃用肉類熬制的火鍋湯。
600卡火鍋配方
健康飲食的基本原則是淀粉類、蔬菜、肉類的體積比應為3∶2∶1，冬粉、面、飯屬于淀粉類，肉片、海鮮、丸子、蛋屬于肉類，葉菜類、菇類屬于蔬菜，在挑選火鍋料時可依此原則均衡選擇各類食物。一般成年男性一日所需熱量約2000卡，女性約1800卡，因此建議一餐攝取600—700卡，以下是600卡的火鍋食單：
湯底：一般高湯或藥膳湯底(去浮油)，要喝湯可先盛1碗起來，約20卡。
材料：
肉類：瘦豬肉片1盤100克（110卡）、蝦2只（40卡）、魚肉1片（10卡）、魚餃2個（42卡）、貢丸1個（40卡）、豆腐1/4盒（37卡）。
蔬菜類：高麗菜100克（23卡）、茼蒿50克（8卡）、番茄1/4個（10卡）、香菇金針菇50克（20卡）。
主食類：玉米1塊（30卡）、冬粉1把（140卡）。
醮醬：醬油2匙、沙茶醬2匙(去上層油)、火鍋清湯2匙，將醮醬調勻，約90卡，蔥花、蒜泥、生辣椒依個人喜好，熱量可忽略不計。
