剛買回來的蔬菜里，很可能有殘留農(nóng)藥，即便是沒有農(nóng)藥，也會含有肥料、化肥殘留等物質(zhì)。所以一定要清洗干凈。那么，到底該怎么清洗呢？
許多人習(xí)慣將買回家的蔬菜浸泡在水中一兩個小時，認為浸泡時間越長，農(nóng)藥就去除的越干凈。但其實，這種方法并不科學(xué)。將蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農(nóng)藥就會分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會留下農(nóng)藥，尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對于去除農(nóng)藥起不到多大作用。那么，到底該如何去掉農(nóng)藥殘留？相信小編今天為大家整理的技能可以派上用場。
去除95%以上農(nóng)殘有六個措施
淡鹽水浸泡
淡鹽水可以讓農(nóng)藥快速溶在水中，起到殺菌的作用。天津藥物研究院副研究員李紅珠表示，鹽水殺菌有一定的作用，稍高濃度的鹽水，滲透壓高于細菌細胞的滲透壓，可使細菌脫水，達到殺菌目的，但消毒去除農(nóng)藥就沒太大作用了；用鹽搓洗能增加摩擦力，像桃子一類表面粗糙或有毛的果蔬，可更好地洗干凈；碳酸氫鈉和碳酸鈉呈弱堿性，多數(shù)農(nóng)藥都屬酸性，堿性物質(zhì)可中和掉一部分農(nóng)藥。另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。
用日照消毒
通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5％。
用淘米水洗
淘米水含有一定的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，淘米水會呈現(xiàn)PH值為5.5左右的弱酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
○淘米水泡木耳。更加有助于木耳的漲發(fā)，同時，還能起到很好的清潔作用。(如果木耳很臟，用淘米水浸泡，或用放了少量淀粉的水浸泡，都能起到去臟效果)
○淘米水洗肉。從市場上買回的肉，有時上面會沾著塵土，或一些雜質(zhì)，用40度左右的淘米水清洗兩遍，再用清水沖一下一遍，肉就會被清洗的非常干凈。
○淘米水洗菜板。菜板用久了，會產(chǎn)生異味，尤其是長期用來切肉，或肉菜，生熟混用的菜板。將菜板放入淘米水中浸泡10分鐘，然后在菜板上撒一些鹽，用清潔布反復(fù)擦洗，再用浸泡過菜板的淘米水沖凈即可。最后，如果再用開水沖燙一下菜板，起到消毒的作用，就更加理想。
此外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
頭一兩道淘米水會呈現(xiàn)PH值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次后，PH值約為7.2左右，這種呈弱堿性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂，而且與一般的工業(yè)洗衣粉相比，它的洗凈力適中，質(zhì)地溫和，沒有副作用。
研究還發(fā)現(xiàn)，洗米水里含有蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等養(yǎng)分，可以用來洗臉、潤膚，煮后飲用，對保護胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫(yī)也嘗試以洗米水炒炙中藥，作為調(diào)養(yǎng)脾胃的藥方。用淘米水加食鹽煮開后，外洗或外擦皮膚，對皮膚有比較溫和的清潔作用，而且可以保持皮膚表面正常的酸堿度，抑制病原微生物的生長，防止皮膚搔癢。
用小蘇打洗
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5-6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，洗菜時，加少量小蘇打浸泡20分鐘。這是因為有機磷類農(nóng)藥使用最廣泛，其呈酸性，加小蘇打可起到酸堿中和的減毒作用。
用開水泡燙
豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農(nóng)藥清除掉。對于一些能夠用熱水焯的蔬菜，應(yīng)盡量選擇用熱水焯，這本身也是去除農(nóng)藥殘留比較好的方法。
一般來說，比較難清洗及種植過程中可能會使用農(nóng)藥的蔬菜，選用上面的這些方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農(nóng)藥殘留等；對于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、西紅柿等，則沒有必要采取這些方法。
清水浸泡
其實，清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法。一般來說清水浸泡30分鐘的方式最方便最環(huán)保；但浸泡時間不要過長，以防反滲。尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。
另外，要用涼水浸泡，蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì)，有可能會溶解在水中。如果使用熱水浸泡，溫度過高，有可能破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養(yǎng)流失。
如何正確清洗蔬菜？不同的蔬菜可以采用不同的方法。
莖類和瓜類蔬菜
對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。譬如較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用刷子沖洗后加小蘇打浸泡。有必要的話也可以去皮洗凈。
葉菜類
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，把葉菜買回家后先散開放置，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。清洗時，可先將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。舉個栗子：油菜清洗時，要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來后用流水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。
十字花科類
沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水后再用清水淘洗一遍。
本文綜合：健康時報、生命時報、易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)綜合
