〔主料輔料〕
鮮鴨蛋（20千克）、生地（100克）、純堿（2000克）、熟地（70克）、生石灰（1000克）、夏枯草（100克）、杜仲（100克）、稀薟草（70克）、鉤藤（100克）、車前草（100克）、菊花（80克）、青木香（50克）、草決明（100克）、甘草（25克）。
〔烹制方法〕
上料一并放入陶缸內(nèi)，再將開水 5000 克倒入缸內(nèi)浸泡 10 小時(shí)，不斷攪拌淘勻，撈出藥渣，就成了泡蛋藥料。然后將鮮鴨蛋洗凈放入缸里浸泡。浸泡 45 天左右即可取出食用。
小貼士：
1.鴨蛋清水洗凈，必須晾干。
2.鴨蛋入缸碼好后，用重物壓住，不便飄浮。
3.陶罐加蓋，并密封嚴(yán)實(shí)，否則皮蛋不易成形。
4.食皮蛋時(shí)，加姜末少許，調(diào)以三合油，味道更佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.相傳，古代太湖流域有一家茶館。一天，主人偶然從柴灰堆中發(fā)現(xiàn)一只被丟下的鴨蛋，拾起來打開一看，蛋白不但未壞，而且凝固透明，有光彩，呈松針狀花紋。食之其味鮮美，主人大喜，就開始效用柴灰做這種蛋。后來，人們逐步試用桑樹、柴灰、純堿、石灰、菜葉、食鹽等原料制成皮蛋。
2.我國皮蛋制作方法很多，概言之，不外乎兩種，一種是熬料，把新鮮鴨蛋泡在冷卻后的熬料里，經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間就變成皮蛋;另一種是沖料，把各種材料與適量水混和，調(diào)成不稀不干的糊狀物，然后用此糊狀物包糊在鴨蛋外表，一層一層地放在缸內(nèi)，缸口密封，經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間后變成皮蛋。還有用石灰等原料制成石灰皮蛋等。用這些方法制成的皮蛋往往膽固醇含量較大，患有高血壓、冠心病的人不宜食用。這里介紹的“降血壓皮蛋”適用于老年人及高血壓。冠心病人治療高血壓病，具有食療作用，每天早、中，晚 3 次，每次食 1 個。食時(shí)忌飲酒。
