小伙伴們，大家好。

今天，我想跟大家聊一聊熟悉而又陌生的物質(zhì)——蛋白質(zhì)。

為什么要講蛋白質(zhì)？

因?yàn)槿藗儗?duì)蛋白質(zhì)存在著非常多錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，一不小心會(huì)掉入疾病的深淵。

這不是聳人聽聞，生活中有很多真實(shí)的案例。

1）養(yǎng)生還是養(yǎng)病？

有這樣一位男性，年齡58歲，身高178厘米，體重58公斤。

平時(shí)非常注意養(yǎng)生，每天至少運(yùn)動(dòng)2個(gè)小時(shí)，吃飯也非常講究，絕對(duì)做到低脂低鹽、少糖少油，人也不胖，不抽煙不喝酒。

這樣的一個(gè)人，你覺得身體狀況會(huì)怎樣？是不是很健康。

可是萬萬沒有想到，他在一次體檢中發(fā)現(xiàn)患了肺癌。

這就讓人百思不得其解了，如此科學(xué)的生活方式，為什么還會(huì)生病？

后來這位男士找到了安貞醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師夏萌教授，想搞明白是不是因?yàn)樽约旱纳罘绞匠隽藛栴}。

夏萌教授就給這位男士算了一下每日營養(yǎng)攝入量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)際攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白只有16克。

大家知道他應(yīng)該吃多少優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？

根據(jù)他的身高、運(yùn)動(dòng)量，每日需要優(yōu)質(zhì)蛋白47.25克，可實(shí)際上他每天只吃了16克優(yōu)質(zhì)蛋白，虧空31克。

可是，為什么缺少蛋白質(zhì)，就會(huì)得癌癥呢？

參考內(nèi)容：蛋白質(zhì)計(jì)算方法

*標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）- 105

*活動(dòng)量：

輕體力勞動(dòng)者=標(biāo)準(zhǔn)體重 × 30千卡/千克

中體力勞動(dòng)者=標(biāo)準(zhǔn)體重 × 40千卡/千克

重體力勞動(dòng)者=標(biāo)準(zhǔn)體重 × 50千卡/千克

*每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡能量

*蛋白質(zhì)需求量=活動(dòng)量 ×15% ÷ 4

以身高178厘米來算，標(biāo)準(zhǔn)體重是178－105=63千克。

比較消瘦，而且運(yùn)動(dòng)量較大，按照能量比例計(jì)算，以一個(gè)中等體力勞動(dòng)者為參照，每天應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)為63×40×15%÷4＝94.5克。

一半是優(yōu)質(zhì)蛋白就是47.25克。

2）細(xì)胞損傷和修復(fù)

你肯定聽說過新陳代謝，實(shí)際上就是細(xì)胞不斷死亡，同時(shí)又有新細(xì)胞再生的過程。

在沒有外界干擾的情況下，細(xì)胞的生命周期基本固定。

• 血管的內(nèi)皮細(xì)胞1天就會(huì)死亡

• 胃黏膜細(xì)胞3～5天更替一次

• 肺表面細(xì)胞壽命2～3周

• 皮膚細(xì)胞28天更新一次

• 肝細(xì)胞能存活300天左右

• 大腦細(xì)胞一生一世不再更新

人的一生中，體內(nèi)大部分細(xì)胞都在不斷更新，通過再生來修復(fù)損傷。

而在修復(fù)的過程七大營養(yǎng)元素提供源源不斷的原材料，其中蛋白質(zhì)起到至關(guān)重要的作用。

我們知道，蛋白質(zhì)是人體最基本的組成成分，占人體重量的20%左右。

千萬別小看這20%，你要知道人的體重中60%左右是水，而剩下的40%當(dāng)中蛋白質(zhì)就占了一半。

而且人體的大腦、神經(jīng)、皮膚、肌肉、內(nèi)臟、血液，甚至指甲、頭發(fā)都以蛋白質(zhì)為主要成分。

同時(shí)，蛋白質(zhì)還是身體生長發(fā)育、衰老組織更新和損傷組織新生細(xì)胞的修補(bǔ)原料。

這還沒完，蛋白質(zhì)還構(gòu)成了人體免疫系統(tǒng)，為人體樹起了一道保護(hù)屏障，不僅對(duì)抗外來的致病菌，也負(fù)責(zé)清除身體每天產(chǎn)生的上萬個(gè)癌細(xì)胞。

想想看，如果缺少了蛋白質(zhì)，人體會(huì)怎樣？

想想看，前面那位男士，每天虧空31克蛋白質(zhì)，足足少了65%！

少了這么多，如何能滿足細(xì)胞更新需要？如何能建立強(qiáng)大的免疫功能？

如果免疫功能缺失，又如何能對(duì)抗癌細(xì)胞？所以非常不幸地患上了肺癌。

其實(shí)，蛋白質(zhì)對(duì)健康的影響不僅限于此，有的時(shí)候還能起到讓人起死回生的功效。

3）蛋白質(zhì)讓人起死回生

夏萌醫(yī)生還講了這樣一個(gè)案例。

有一位51歲的患者，做了主動(dòng)脈夾層手術(shù)。

雖然手術(shù)很成功，但是患者的狀況卻越來越不好，先后發(fā)燒、肺部感染、無尿，在ICU里遲遲出不來。

更可怕的是，患者血壓已經(jīng)下降，用了兩種升壓藥，血壓才勉強(qiáng)維持正常，如果最后這一招升壓藥再不管用，就沒救了。

面對(duì)這種情況，以往唯一能做的就是一遍一遍地下病危通知。

而夏醫(yī)生從另外一個(gè)角度進(jìn)行治療，也就是“提供生命最基本的營養(yǎng)支持”。

除了要仔細(xì)了解治療過程以外，還了解患者平時(shí)的習(xí)慣。

一問患者家屬才知道：患者平時(shí)吃素，從來不吸煙，不飲酒，每天都運(yùn)動(dòng)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他由于長年缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致大血管變得很脆弱，手術(shù)前已經(jīng)營養(yǎng)不良，經(jīng)過大手術(shù)的打擊，體內(nèi)營養(yǎng)儲(chǔ)備已被全部掏空。

于是，立即通過各種方式補(bǔ)充患者身體需要的營養(yǎng)。

結(jié)果治療了3天后，血壓不用升壓藥也能穩(wěn)定住了，這是第一步，成功了！

2周之后，患者已經(jīng)可以坐在病床上吃飯，4周之后患者出院，6個(gè)月后患者已經(jīng)可以上班。

你能想象嗎？一個(gè)下了病危通知書的患者，僅僅用了6個(gè)月時(shí)間就能正常上班。

而所有的一切，都是從“提供生命最基本的營養(yǎng)支持”出發(fā)，其中蛋白質(zhì)起到至關(guān)重要的作用，當(dāng)人體缺少蛋白質(zhì)之后就會(huì)出現(xiàn)非常多的疾病。

單單從夏醫(yī)生分享的案例中，就有很多與蛋白質(zhì)缺失密切相關(guān)的疾病。

• 5歲兒童慢性氣管炎

• 14歲青春期女孩癲癇

• 49歲女性更年期癥狀

• 50歲老人腦萎縮

具體的疾病與蛋白質(zhì)的關(guān)系，杜總將在“新知杜銘”課程當(dāng)中為大家詳細(xì)講解，希望大家準(zhǔn)時(shí)收聽。

在這里簡單聊一下如何科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

4）8種必需氨基酸

有一點(diǎn)需要牢記，吃飯不是為了讓自己吃飽，而是讓細(xì)胞吃飽，而細(xì)胞真正能吸收的成分是氨基酸。

所以，補(bǔ)充蛋白質(zhì)從本質(zhì)上來說，就是在補(bǔ)充氨基酸。

人體由20種氨基酸所構(gòu)成，不過，我們并不需要補(bǔ)充所有的氨基酸。

有的氨基酸人體可以自己合成，也有的氨基酸可以反復(fù)回收利用。

真正需要補(bǔ)充其實(shí)是8種氨基酸，也就是必需氨基酸。

不過，補(bǔ)充這8種氨基酸可是有講究的，必需滿足3個(gè)條件，數(shù)量夠、種類全、速度穩(wěn)。

缺少任何一個(gè)條件，都會(huì)造成細(xì)胞無法充分利用氨基酸。

為什么這么說呢？舉一個(gè)簡單的例子。

比如，我們現(xiàn)在用一根線串珠子，珠子的顏色有8種，而且必須嚴(yán)格按照DNA設(shè)定的顏色順序把珠子串起來。

合成蛋白質(zhì)過程

當(dāng)你串到一半的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)某種顏色的珠子用完了，怎么辦？

能用其他顏色的珠子代替嗎？不行，只能按照DNA設(shè)定的順序串起來。

此時(shí)就算其他顏色的珠子再多也沒用，而且之前串起來的珠子也直接報(bào)廢。

所以，一定要數(shù)量夠、種類全。

另外，由于人體不能一下子吸收所有氨基酸，所以太慢肯定不行，太快了也吸收不了。

最好是不快不慢地穩(wěn)步補(bǔ)充，所以要速度穩(wěn)。

為此國際制定了一個(gè)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的PDCAAS（消化率校正后氨基酸評(píng)分）標(biāo)準(zhǔn)。

最高分?jǐn)?shù)是1分，也就是100%符合人體需求。

那么，哪里能找滿分的蛋白質(zhì)呢？其實(shí)就在我們身邊——牛奶和雞蛋。

所以中國膳食營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的平衡膳食寶塔當(dāng)中，不僅推薦中國人每天應(yīng)該攝入一斤蔬菜、半斤水果以外，而且還特別注明要每天攝入300克牛奶，就是要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

但是，具體營養(yǎng)情況怎么樣呢？國家對(duì)北京、天津、廣州、江蘇等城市居民做了調(diào)查。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普遍缺少奶類和豆類的攝入，而且奶類能達(dá)到或接近推薦量的北京只有3.89%，天津只有8.7%，廣州只有6.7%，江蘇更是91%的人從來不喝牛奶，說明普遍缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

《北京地區(qū)18~59歲人群膳食質(zhì)量》

《天津城區(qū)居民膳食質(zhì)量的研究》

《廣州市18~64歲居民的膳食質(zhì)量》

《江蘇地區(qū)居民膳?質(zhì)量》

為什么會(huì)有這樣的問題出現(xiàn)？

有兩個(gè)方面原因，一個(gè)是技術(shù)門檻過高，另一個(gè)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣限制。

5）技術(shù)門檻過高

想要獲得全面的營養(yǎng)，不僅要有很強(qiáng)的專業(yè)背景，還需要仔細(xì)計(jì)算。

下面是具體計(jì)算方法，看看有多復(fù)雜，而且這還僅僅只是早餐。

第一，早餐能量占一天總能量的1/3以上。

比如一個(gè)身高175厘米的男性，輕度體力勞動(dòng)，那么他一天的能量為（175－105）×30＝2100千卡。

如果三餐均勻分配，早餐至少需要2100÷3＝700千卡。

第二，早餐要高蛋白、高碳水化合物。

正常人每天需要的蛋白質(zhì)是每千克體重×（1～1.2）克，此人需要的蛋白質(zhì)應(yīng)該是70～84克。

我們按照80克計(jì)算，其中一半是動(dòng)物蛋白，應(yīng)該是40克。

如果均勻分配到三餐的話，40÷3≈13.3克。

早餐要高蛋白，怎么也應(yīng)該超過13.3克。

如果此人晚上吃得很清淡，沒有肉、蛋、奶、魚，則早餐就要負(fù)責(zé)起1/2的蛋白質(zhì)量，相當(dāng)于20克。

早餐必須補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，因?yàn)橐簧衔缫\(yùn)動(dòng)、要?jiǎng)幽X，需要各種各樣的氨基酸，而且有了蛋白質(zhì)一上午都不容易餓，所以早餐應(yīng)該有牛奶、雞蛋，最好有肉類。

1個(gè)雞蛋含有6～7克蛋白質(zhì)，100毫升牛奶含有3克左右蛋白質(zhì)，純瘦肉和魚類一般蛋白質(zhì)占其重量的17%～20%。

不僅如此，還要根據(jù)年齡、性別、生活習(xí)慣、身體狀況等等各種因素進(jìn)行調(diào)整。

你說普通人誰能算得明白？

6）傳統(tǒng)飲食習(xí)慣限制

回頭在看看我們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，早餐就是粥、豆?jié){、包子、饅頭、油條等等。

想改變飲食習(xí)慣太難，而且也不能徹底改過來。

每一地方的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣都有其合理性，一方水土養(yǎng)一方人。

比如說四川、湖南、湖北、貴州氣候濕冷，這種氣候?qū)е潞挂号懦隼щy，使人經(jīng)常煩悶不安，還易患上風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。

而吃辣可使人渾身出汗，又可驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)當(dāng)?shù)厝说慕】禈O為有利。

山東、江蘇北部、東北平原、內(nèi)蒙古地區(qū)氣候干燥，冬天的時(shí)候大多數(shù)人家都有暖氣。

如果也是無辣不歡，就會(huì)火上澆油，面部紅疹層出不窮，口腔潰瘍遷延不愈，而且脾氣會(huì)變得火暴。

不僅如此，生活區(qū)域不同，飲食調(diào)理的方法也應(yīng)該有所區(qū)別。

如山區(qū)人缺碘，容易患“大脖子病”，應(yīng)該適當(dāng)多攝取含碘的海產(chǎn)品，也可以吃加碘鹽。

像四川的火鍋或者麻辣燙中就經(jīng)常出現(xiàn)海帶的身影，這是個(gè)很聰明的辦法。

除了大環(huán)境，還要考慮自己的小環(huán)境。

比如，雖然南方的大環(huán)境依然濕熱，可是人們所處的小環(huán)境就不一定了。

在汽車?yán)铩⑥k公室里大多有空調(diào)，氣溫可以一直保持恒溫，不冷也不熱，所以人們以前防中暑，現(xiàn)在防空調(diào)病。

那么，我們?cè)撛趺崔k？

尊重當(dāng)?shù)氐?/strong>飲食習(xí)慣，根據(jù)個(gè)體需要保持膳食平衡。