文：北京中醫藥大學東方醫院營養科 魏幗
細菌感染食物中毒會造成拉肚子，并且在夏秋季多發，這和夏天平均氣溫高，病菌便于很多繁育和造成內毒素息息相關，也與人體的防御力作用減少，易感性提高相關。動物性食品類是造成細菌感染食物中毒的關鍵食品類，在其中畜肉類食品以及產品穩居第一位。而禽肉、魚蝦、乳類及蛋類食品食物也比較非常容易造成細菌感染食物中毒，而剩飯剩菜、剩飯、米糕、米粉等也非常容易出現橙黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌造成的食物中毒。從飲食搭配層面防止出現食源性拉肚子最關鍵的便是留意飲食衛生。
挑選新鮮的食物，是留意飲食衛生的第一步，也是維護身心健康的關鍵飲食搭配標準。新鮮的食物指的是最近生產制造或生產加工、儲放時間較短的食物，比如：獲得沒多久的谷物、蔬菜水果和新鮮水果；近期屠宰的小動物和剛烹調好的飯食。
一般 大家優選本地的當季食物，由于那樣能夠降低運送、儲藏的時間，防止食物中的營養元素外流，比較嚴重的還會繼續由于長期的存儲造成食物發霉、腐敗問題等難題。
次之，盡可能選購靠譜生產廠家售賣的肉、蛋、奶類食物，那樣能夠確保食物在生產制造、生產加工、存儲和市場銷售全過程中的消毒殺菌環境衛生。另外這類食物在選購回家了后，應放到蔭涼陰涼處或超低溫自然環境下，以減少病菌的繁育速率和防止內毒素產生。
而常常生吃的蔬菜水果和新鮮水果，在進餐前一定要留意清理整潔，除開除掉表層的廢棄物外，對除去農殘也是有一定的功效。可是必須留意的是，假如食物早已確立的霉變了，那麼無論是清理還是消毒殺菌，都沒法除掉其危害的化學物質，這時候就不必清理了，立即丟掉就行。
除開選購時必須留意食物的新鮮水平以外，在烹調全過程中，還要留意飲食衛生。
在清理、切菜和貯藏全過程中，要留意生熟分離。比如雞蛋殼、蔬菜水果根就很有可能含有發病微生物菌種，必須防止和能夠立即服用的熟肉、火腿腸、即食的涼拌菜等分離儲放。
制作過程中，食物一定要充足加溫。由于適當溫度的烹調能夠殺掉基本上全部的發病微生物菌種。有研究表明，烹調溫度抵達70°C或之上時，有利于保證食物安全性。此外盡可能不剩飯剩菜、剩飯，假如難以避免有食物剩下，那麼能夠提早將食物盛出，裝進整潔的飯盒后超低溫存儲，下一次服用前充足加溫。
