在近日召開的全國市場監管工作會議上，市場監管總局提出了一個食品安全“小目標”——2020年食品安全抽檢合格率達到98%。
98%的抽檢合格率并非遙不可及。每一周，市場監管總局都會組織食品安全監督抽檢，并向全社會公布抽檢結果。2019年12月27日公布的抽檢結果中，共抽取特殊膳食食品、食用農產品、水產制品、飲料等12大類食品451批次樣品，發現特殊膳食食品、肉制品、食用農產品、水產制品4大類食品10批次樣品不合格。算下來，抽檢合格率約為97.8%，不合格率約為2.2%。從目前抽檢結果來看，已經很接近98%的合格率目標。
那么，剩下2%左右的不合格食品怎么解決？
從抽檢結果來看，大多數不合格食品都是因為被檢出微生物污染、農獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素和其他化學污染物超標等問題。這需要生產企業和流通企業進一步完善流程管理，引入大數據、可追溯體系等技術，推動農藥獸藥使用減量和產地環境凈化，從源頭加強食品安全監管。比如，霉菌超標可能是因為原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是因為產品在生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品儲運條件控制不當等有關。活魚中檢出氧氟沙星、安定、孔雀石綠等獸藥超標，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
換句話說，“不合格的2%”主要來自生產和流通環節，需要全社會共同參與才能遏止。
同時，還有一大趨勢值得警惕，就是電商平臺銷售食品發生問題的概率比較大。以2019年12月12日公布的不合格批次食品為例，除了不方便在電商平臺銷售的活烏魚、活牛蛙、韭菜，剩下的問題食品全部來自電商平臺。而且，幾乎在每次抽檢中，電商平臺問題食品出現頻率都非常高。
電商平臺方便中小商家創業，方便商品流通，但這種便利性有時也會成為監管的漏洞，讓一些可能根本無法進入線下超市的食品堂而皇之地出現在網店里，有些“三無”食品還打著“手工自制”“家庭廚房”的旗號，賣成了網紅爆款。消費者享受了網購的便利，但因為見不到實物，購買時就容易上當受騙。一旦買到不合格商品，退換貨也不如直接去找小區門口的便利店老板方便。
因此，電商平臺應當進一步完善對商戶的資質審查和商品抽檢。有條件的企業應該向社會，特別是消費者公開承諾，堅持自查報告、“黑名單”制度，切實承擔起主體責任。同時，市場監管部門也需要加強新技術手段的應用，與平臺企業形成合力，并且鼓勵消費者投訴、舉報，用社會共治的力量織牢織密食品安全網絡。
食品安全無小事，98%的合格率絕不是終點。在現實生活中，消費者對食品安全的諸多吐槽，以及時常冒出來的食品安全謠言，在很大程度上也反映出消費者對食品安全的擔憂。什么時候能把那2%的不合格食品降到只有0.2%、0.1%，甚至0.01%、0.001%了，老百姓才能更加安心。（佘 穎）
