據(jù)媒體報道，近日，廣東佛山市里水鎮(zhèn)合誼肉聯(lián)廠被曝光存在“洗白”病死豬現(xiàn)象。本該在正規(guī)屠宰場無害化車間被無害化處理的這些病死豬，居然從屠宰場里悄悄流出，還有一些被蓋上檢疫合格的標簽，流入了廣州、佛山等地的市場豬肉檔。

盡管非法加工出售病死豬肉現(xiàn)象，并不罕見，但上述記者暗訪曝光的情況仍觸目驚心。相比以往類似的制售病死豬肉現(xiàn)象，此番事件仍有許多“扎心”之處，比如，上述“洗白”病死豬的并非“黑作坊”，而是有著合法資質(zhì)的正規(guī)肉聯(lián)廠；這種“洗白”在該肉聯(lián)廠并沒有什么遮掩，幾近“明火執(zhí)仗”；這種做法并非偶然，而是長期進行，“洗白”數(shù)量巨大。近一個時期以來，我國豬肉價格一直在高位運行。這種背景下，病死豬肉竟然能輕松“洗白”后在市場上高價出售，讓公眾備感憤怒。

須知，未經(jīng)無害化處理的病死豬肉，一旦流入市場、被消費者購買消費，不僅會讓消費者花冤枉錢，更會嚴重威脅其身體健康，甚至可能進一步導(dǎo)致一些人畜共患傳染病的傳播。正是考慮到這種嚴重危害性，針對病死豬肉，我國一直有明確而嚴格的禁令。比如，《動物防疫法》中明確，禁止屠宰、經(jīng)營、運輸“病死或者死因不明的”動物，禁止生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏、運輸“病死或者死因不明的”的動物產(chǎn)品；《食品安全法》中明確，禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；《病死及死因不明動物處置辦法（試行）》中要求，“任何單位和個人不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工和食用病死或死因不明動物”。

然而，上述事件的發(fā)生表明，這些規(guī)定并沒有真正落實，甚至處于一種“形同虛設(shè)”的狀態(tài)。為追逐非法利益不惜鋌而走險的肉聯(lián)廠，當然要負主要責(zé)任，但相關(guān)監(jiān)管部門同樣難辭其咎。食品安全既是生產(chǎn)出來的，更是監(jiān)管出來的。

針對病死豬肉以及無害化處理，并不缺乏相應(yīng)的監(jiān)管制度——畜牧獸醫(yī)行政主管部門應(yīng)當嚴格履行職責(zé)，加強對生豬屠宰活動的日常監(jiān)督檢查，進入生豬屠宰等有關(guān)場所實施現(xiàn)場檢查；市、縣商務(wù)主管部門現(xiàn)場監(jiān)督無害化處理過程時，應(yīng)當在記錄表上簽字確認……這些要求落實了嗎？相關(guān)部門監(jiān)督了嗎？“在場”了嗎？

為充分保障人們“舌尖上的安全”，食品安全監(jiān)管領(lǐng)域一直在強調(diào)“四最”，“最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)”。此次肉聯(lián)廠“洗白”病死豬事件，不應(yīng)僅是事后的亡羊補牢，更要進一步檢討反思——本應(yīng)在場的“最嚴格監(jiān)管”為什么沒有發(fā)現(xiàn)“蛛絲馬跡”？是否存在玩忽職守甚至腐敗濫權(quán)的情況？