“家養(yǎng)”肉，不一定更好
許多人看到“純天然”“家養(yǎng)”等字眼就會(huì)將其與“無(wú)公害”等同起來(lái)，但事實(shí)并非如此。
所謂“無(wú)公害”是指在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，從培育到圈舍設(shè)計(jì)、飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、屠宰加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)有效而嚴(yán)格的管理控制，肉品在感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，尤其是安全衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)家及國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
而實(shí)際的“家養(yǎng)”并不能達(dá)到上述條件，相反還可能會(huì)存在散養(yǎng)條件差、家禽畜營(yíng)養(yǎng)不全面、疫情監(jiān)管不到位等問(wèn)題，從而影響肉的品質(zhì)。
此外，肉的品質(zhì)還受產(chǎn)地、品種等多方面的影響，因此，我們?cè)谶x擇肉品時(shí)切不可只看字眼。
看肉好不好，品種很重要
買(mǎi)肉時(shí)，評(píng)價(jià)肉好不好，營(yíng)養(yǎng)成分是關(guān)鍵。盡管肉類(lèi)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但是不同肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素比例也不盡相同。
肉類(lèi)有紅肉和白肉之分，“紅肉”是指在烹飪前就呈現(xiàn)紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉。“白肉”則是指肉色呈淺白色的肉類(lèi)，如禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)動(dòng)物的肉等。
從營(yíng)養(yǎng)角度看，各種肉類(lèi)中，其瘦肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分相近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無(wú)機(jī)鹽1%，其余為水分，但各種肉類(lèi)中脂肪含量差別很大。
一般來(lái)講，紅肉中的脂肪以飽和脂肪為主，膽固醇含量較高，其中豬肉的脂肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。
相比而言，白肉則具有肌纖維細(xì)膩、脂肪含量低且不飽和脂肪酸含量高等特點(diǎn)，常見(jiàn)的禽類(lèi)中鴨肉脂肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚(yú)類(lèi)脂肪約為1%—10%。
由此可見(jiàn)，禽肉和魚(yú)肉含有更均衡的蛋白質(zhì)與脂肪的比例，也更易于人體的消化吸收，建議常選。
禽肉和魚(yú)肉的性價(jià)比更高
從我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)情況來(lái)看，豬肉是我國(guó)主要肉類(lèi)消費(fèi)品種，但今年豬肉價(jià)格持續(xù)上升，那讓我們看看不同肉類(lèi)的性價(jià)比，就知道怎樣買(mǎi)肉才能健康又省錢(qián)了。
我國(guó)成人每天動(dòng)物蛋白質(zhì)的建議攝入量約為30克，若通過(guò)肉類(lèi)滿足這30克蛋白質(zhì)，買(mǎi)豬肉需花費(fèi)15.5元（以每斤34.1元為例），牛肉需13.2元（以每斤43.7元為例），羊肉需12.9元（以每斤40.8元為例），雞肉需6.9元（以每斤14.6元為例），魚(yú)（草魚(yú)）需5.9元（以每斤9.5元為例）。
由此看出，獲取相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)，雞肉和魚(yú)肉的價(jià)格更實(shí)惠。而且雞肉和魚(yú)肉的脂肪含量較低，更有益于身體健康，性價(jià)比更高。相比之下，豬肉脂肪含量高，多吃豬肉還容易增加超重、肥胖，以及慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，所以禽肉和魚(yú)肉的性價(jià)比更高。
需要注意的是，吃肉雖好，但也不要貪多。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中建議，健康成年人每周吃禽畜肉280克—525克，魚(yú)類(lèi)280克—525克。選對(duì)品種，控制攝入量，才能健康吃肉。（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任 馬冠生）
