在“就地過年”的倡導(dǎo)下，年輕人湊在一起也要吃個“團圓飯”。沒了爸媽的下廚好手藝，怎么做出一桌色香味俱全的年夜飯？今年，預(yù)制菜、半成品年夜飯種類更加豐富，訂餐渠道也更加便捷，從菜肴口味到顏值擺盤俱佳，廚房“小白”也能做出一桌豐盛的年夜飯。
半成品菜是95后最愛商品之一
所謂預(yù)制菜，是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。其節(jié)省時間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮明等優(yōu)點，完美適配懶人經(jīng)濟和宅經(jīng)濟下人們對食物的要求。
與傳統(tǒng)“速凍食品”專攻主食不同，預(yù)制菜的覆蓋品類更廣，味道更加豐富，對食材風(fēng)味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過油炸和高溫延長保質(zhì)期，預(yù)制菜則更注重“健康”。通過冷鏈運輸或是凍干脫水等技術(shù)，在少破壞營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的情況下，延長食品的保質(zhì)期。
《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，占食材總體的比重不到10%。預(yù)計到2025年，中國預(yù)制菜市場將會突破8300億元。
2021年被稱為中國預(yù)制菜品牌的元年，進入2022年，春節(jié)打頭陣加速預(yù)制菜爆發(fā)。國家發(fā)展改革委近日發(fā)布的《關(guān)于做好近期促進消費工作的通知》中提到，創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食，鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù)，鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。
一項關(guān)于居民近十年食品消費觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查顯示，超過67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)的烹飪方式麻煩。預(yù)制菜以其簡單的操作、穩(wěn)定的出品，拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕人，并迅速俘獲了他們的芳心。盒馬鮮生的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，半成品菜是95后消費者最愛的商品之一，95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍。
“就地過年”年夜飯禮盒成“剛需”
針對春節(jié)的預(yù)制菜被商家包裝成了年夜飯禮盒，在“就地過年”的年輕群體中備受歡迎，甚至成為廚房“小白”剛需。
知味觀的半成品年夜飯以禮盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根據(jù)用餐人數(shù)可選適合自家的禮盒。速凍醬鴨、東坡紅燒肉、蒜香仔排幾道“主菜”占據(jù)飯桌C位，黑椒牛柳、清炒蝦仁、宮保雞丁等家常菜滿足大多數(shù)人的口味，奶黃流心八寶飯、杭州小籠包等主食讓賓客吃飽也吃好。除了家常菜，如果搭配一個鮑魚佛跳墻禮盒或者鮑魚花膠雞禮盒，年夜飯瞬間“凳次”拉滿。
松鶴樓的年夜飯讓人們輕松把蘇州的味道帶回家。從姑蘇鹵鴨、如意素鮑、江南烤筍等冷盤，到松鼠桂魚、清熘河蝦仁、金牌牛肋骨、南蕩雞頭米等熱菜，再到薺菜肉絲春卷、棗泥拉糕等點心，每道菜都好似出自大廚之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是連準(zhǔn)備食材的工夫都沒有。如今有了半成品禮盒，只需按照店家提供的流程簡單烹飪即可，有的菜開袋改刀即可食用，年夜飯的門檻一下降低了。
上海杏花樓的年夜飯?zhí)岢觥懊庀础⒚馇小⒚庹{(diào)料”，直擊廚房“小白”痛點。速凍預(yù)制菜自然解凍后，熱鍋冷油，炒熟后享用。蠔油牛肉片口味香辣、肉質(zhì)滑嫩，雪菜蒸黃魚入口爽滑、色味俱佳，水晶蝦仁去殼去線、細(xì)節(jié)滿分，不用再為年夜飯忙得頭大，簡單輕松搞定一桌美食。
為了滿足南北不同口味，理象國推出四派菜系，一桌團圓宴輕松過個美味年。香辣紅火黃花魚選擇了寧德大黃魚，淋上辣椒醬，讓喜歡吃辣的人酣暢過癮；鴻運酒燜東坡肉用紹興黃酒小火慢燉五花肉，按照傳統(tǒng)配方烹飪，入口酥軟；福祿香酥八寶鴨將鴨子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞滿鼓鼓的料，肉酥餡香。做上這么一桌子菜，廚房也不會一片狼藉。
安全和口感要兼?zhèn)?預(yù)制菜還有提升空間
不過，前景看好的預(yù)制菜仍有需要完善之處。由于是半成品，預(yù)制菜還需要消費者進行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行準(zhǔn)備調(diào)味品。如果消費者在購買過程中忽略這些元素，可能導(dǎo)致有菜上不了桌的尷尬局面。因此，商家應(yīng)該細(xì)分客群，面向需求“極簡”的顧客進一步簡化烹飪方法，并且詳細(xì)告知產(chǎn)品的加工方法、保存方式、食用方式、溫度要求等，保證食品安全。
此外，大部分半成品年夜飯需要冷凍儲藏，有的保質(zhì)期長達一年，是否添加防腐劑受到媒體質(zhì)疑。雖然業(yè)內(nèi)人士稱，目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，在不添加防腐劑的情況下，食品在制熟后殺菌，然后密封包裝，低溫運輸、儲存，也能實現(xiàn)較長保質(zhì)期。并且只要在國標(biāo)范圍內(nèi)添加防腐劑，也不會產(chǎn)生安全問題。但仍有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有55%的受訪者對預(yù)制菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。
與此同時，也有消費者反映菜品逐個解凍需要花費很長時間，口感欠佳。可見，如何打消消費者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面的疑惑，還需要企業(yè)做出新的探索和提升。
文/本報記者 陳斯
