蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，說(shuō)到食品添加劑，人們首先會(huì)想到這些。不少人因此“談添加劑色變”。

“事實(shí)上，它們都不是食品添加劑，而是屬于食品非法添加物。”11月24日，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅認(rèn)為，公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。

非法添加物不是食品添加劑

“食品添加劑合法使用都是安全的。迄今為止，我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件，沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。”孫寶國(guó)說(shuō)。

2008年，“三聚氰胺”事件令全國(guó)震驚，當(dāng)時(shí)有專家說(shuō)“三聚氰胺不是一種好的食品添加劑”，一下子吸引了公眾的眼球。

“三聚氰胺根本不是食品添加劑，而是一種非法添加物。但從此以訛傳訛，隨后又有蘇丹紅、瘦肉精，這些食品非法添加物被一些人誤認(rèn)為是食品添加劑，食品添加劑因而背上了黑鍋。”說(shuō)起這些，孫寶國(guó)很無(wú)奈。

在范志紅看來(lái)，一定要分清合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑和違法添加的關(guān)系。她解釋說(shuō)，合理使用是指符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍，如染色饅頭里面的檸檬黃，或超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量，也就是常說(shuō)的超標(biāo)，或違背食品添加劑使用原則，如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉等，都屬于濫用食品添加劑的違法行為。

“三聚氰胺、蘇丹紅、福爾馬林等都是非法添加物。我國(guó)食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用‘非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品’。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平說(shuō)。

范志紅表示，除了安全性，不當(dāng)使用食品添加劑還涉及以次充好、造假等。比如用雞精加乳化劑冒充真正的雞湯肉湯，不會(huì)造成安全問(wèn)題，但卻是欺騙消費(fèi)者和不公平競(jìng)爭(zhēng)行為。相關(guān)專家同時(shí)指出，超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因。

“對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為，必須依法嚴(yán)厲打擊。”孫寶國(guó)強(qiáng)調(diào)。

我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑不到國(guó)際六分之一

可能與國(guó)內(nèi)大多數(shù)民眾的認(rèn)知相反，我國(guó)對(duì)食品添加劑的審批管理非常嚴(yán)格。目前，全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國(guó)僅有2300多種。

曹雁平介紹，按照食品安全法規(guī)定，我國(guó)建立了一系列食品添加劑的管理制度。上市前，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的審批制度；生產(chǎn)時(shí)，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可制度；使用時(shí)，建立了食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，并制定了涵蓋食品添加劑使用規(guī)定、產(chǎn)品要求、生產(chǎn)規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)方法等在內(nèi)的700余項(xiàng)強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

“而且，我國(guó)還有一個(gè)不成文的規(guī)定，只有兩個(gè)及以上國(guó)家使用的添加劑，我們才會(huì)啟動(dòng)評(píng)估，決定是否使用。”孫寶國(guó)補(bǔ)充說(shuō)，現(xiàn)實(shí)中存在不少食品添加劑，如瘦肉精萊克多巴胺在美國(guó)可以使用，但中國(guó)卻被認(rèn)為是非法添加。

至于公眾擔(dān)心如果每天吃的多種食品中都有添加劑，會(huì)不會(huì)造成吃進(jìn)去的某種食品添加劑總量過(guò)量？對(duì)此，曹雁平表示，我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開(kāi)展的食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況。因此，食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用，不會(huì)造成攝入過(guò)量，也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

此外，我國(guó)還對(duì)使用中的食品添加劑實(shí)行持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，根據(jù)國(guó)內(nèi)外最新研究成果，對(duì)食品添加劑重新進(jìn)行再評(píng)估，不斷調(diào)整使用范圍和使用量，并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用。

“尤為值得一提的是，食品添加劑的使用和監(jiān)管屬于交叉學(xué)科，研究者數(shù)量比較少，專業(yè)性極強(qiáng)，相關(guān)信息不容易理解。而我國(guó)的食品添加劑使用是由國(guó)家監(jiān)管的，能夠確保其權(quán)威性、科學(xué)性和動(dòng)態(tài)性，公眾應(yīng)理性、科學(xué)看待食品添加劑。”曹雁平說(shuō)。