黃斑變性大多發(fā)生于45歲以上，其患病率隨年齡的增長而增高，是當(dāng)前中老年人致盲的重要疾病。至今為止，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中仍未找到一種能阻止本病病程進展的確切有效的藥物療法。
一天一個雞蛋護眼還可防黃斑變性
黃斑變性的病理機制主要為黃斑區(qū)結(jié)構(gòu)的衰老性改變。表現(xiàn)為視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞對視細(xì)胞外界盤膜吞噬消化功能下降，使未被消化的盤膜殘余小體潴留于基底部細(xì)胞原槳中，并向細(xì)胞外排出,形成玻璃膜疣,因此繼發(fā)病理改變后，導(dǎo)致黃斑變性發(fā)生，總之主要與黃斑區(qū)長期慢性光損傷，脈絡(luò)膜血管硬化，視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞老化有關(guān)。
雞蛋營養(yǎng)豐富，從小寶寶到老人，日常飲食都離不開它。不過最新一期美國《美好飲食》雜志告訴我們，你可能想不到，蛋黃中含有葉 黃素、玉米黃質(zhì)以及類胡蘿卜素化合物，經(jīng)實驗證明能減少老年黃斑變性(導(dǎo)致50歲以上人失明的主要疾病)。
綠色和黃色蔬菜，包括菠菜和玉米，同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)。母雞從飼料(通常是玉米)中獲取類胡蘿卜素，這些營養(yǎng)成分都集中在蛋黃上。“黃斑色素能保護視網(wǎng)膜，吸收光的有害波長，并猝滅破壞組織的自由基，”亞當(dāng)·溫采爾博士說，他主持了最近在新罕布夏大學(xué)的研究。以前的研究表明，吃菠菜會增加黃斑色素的密度，但科學(xué)家從沒研究過是否吃雞蛋有這個作用。雞蛋中也含有類胡蘿卜素，并且與在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的類似，也許功效也相似。
溫采爾讓受試者每周食用6只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。12周后，食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加，服用安慰劑的則沒有。“這表明，雖然蛋黃中的類胡蘿卜素含量相對較低，但是對于網(wǎng)膜來說，它的生物利用率卻比較高。”溫采爾說。他解釋，蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個完美的運載工具，可以運載脂溶性類胡蘿卜素。所以，從保護視力的角度來說，雞蛋可能比胡蘿卜更好，畢竟胡蘿卜中不含有這些脂肪酸。
但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，會不會對健康有負(fù)面影響呢?據(jù)溫采爾的研究和另一項研究顯示，堅持每天吃雞蛋吃五個星期，各級葉黃素和玉米黃質(zhì)的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平?jīng)]有明顯影響。“資料表明，每天吃一個雞蛋絕不是膽固醇增高的原因，”馬薩諸塞大學(xué)健康與疾病預(yù)防主任羅伯特·尼科羅西博士說：“不吃雞蛋的人，會喪失保護眼睛的絕佳機會。”
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會增加人體內(nèi)膽固醇含量或患心臟病的危險。他們建議吃雞蛋時，最好還是盡量不要吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。美國心臟協(xié)會建議，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，可以每天吃一。
吃雞蛋也有講究
雞蛋的健康吃法揭秘雞蛋好吃、有營養(yǎng)，是一種老少皆宜，人人愛吃的食品，但以下幾個關(guān)于雞蛋的說法你都知道嗎?
雞蛋的健康新說
1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4.預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。
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（實習(xí)編輯：吳立夏）
