雞蛋也和其他水果蔬菜一樣，營養成分會隨著時間推移而流失。越新鮮營養和口感就越好，所以要盡早吃完為宜。但雞蛋吃不及時的情況下，需要做好這4個方面的保存工作。
1、雞蛋不要清洗
因為雞蛋上有一層很薄的膜和很多氣孔，清洗雞蛋時會把這層膜破壞掉，這樣細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快變質。盒裝的雞蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序，能夠很好地保證雞蛋品質。
2、最適宜保存溫度：5~7℃
5℃~7℃是雞蛋最適當的保存溫度，一般放到冰箱冷藏室內保存即可。如果買的是整盒裝的雞蛋，最好連著盒子一起放進冰箱保存。這樣能最大限度地保存雞蛋的新鮮度。放在冰箱里保存的雞蛋，在10天內品質是最好的，最長只能保存2個月。
3、雞蛋尖朝下放
把散裝雞蛋放進冰箱保存時，最好把雞蛋的圓端朝上放。因為雞蛋的氣室位于雞蛋的圓端，也就是比較大的那頭，把圓端朝上放可以避免蛋黃散掉，延長保存時間。
4、不要把雞蛋拿進拿出
放在冰箱里保存的雞蛋不要拿進拿出。尤其是大夏天天氣很熱的時候，從冰箱里拿的雞蛋要盡快吃，最好別再放回冰箱了。因為冰箱里拿出來的雞蛋遇熱，表面會凝結一層水珠，細菌也會附在蛋殼上，這時候再放回冰箱就相當于把細菌帶進去了，細菌繼續繁殖侵入雞蛋中會使雞蛋提前變質。
