食材都準備好。
茄子蒂的營養非常好，不要丟棄浪費了，將茄子蒂切開后，取出里面的硬芯。留皮食用。
茄子去皮后切成三段，洗干凈，再從中間切開。
在茄子的表明切上菱形花刀。
所有的茄子片都切上花刀后，撒入適量鹽，加入適量水，用鹽水腌制十分鐘。
腌制好的茄子撈出來，擠干水。
每一塊茄子都均勻地沾上土豆淀粉，用手抹勻備用。
剩余的土豆淀粉放入碗中，倒入四勺生抽，拌勻。
再舀入兩勺辣椒醬。
調勻備用。
不粘鍋里倒入適量油，將處理好的茄子片擺入鍋中，煎至底部微微變色。
將調好的醬汁淋入鍋中。
蓋上蓋子，將茄子煮熟，微微收汁就可以了，出鍋后將湯汁淋在茄子上，撒上蔥花就可以上桌啦，晶瑩筋道的茄子魚，湯汁濃郁，口感柔軟，超級下飯，一定要試試哦！
茄子去皮，做出來更漂亮，口感也更軟糯，切花刀的時候要慢一點，不可太深，太深了翻面的時候容易斷開，影響美觀，也不可太淺，太淺了不好入味，影響口感。
醬汁可以根據自己的喜好調，喜歡酸的還可以加入適量米醋。
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