香辣花蛤粉絲煲的作法-咸鮮味煲菜譜
美食菜譜 539 0
1.花蛤提早解決：放到清水盆里，滴少量食用油，放2克鹽，靜放侵泡數(shù)鐘頭，使花蛤張開嘴巴吐沙，制做前將機(jī)殼輕輕地搓洗整潔；
2.火鍋配菜和調(diào)味品準(zhǔn)備好：青紅辣椒、小蔥、香蔥、姜、蒜清理整潔；
3.紅辣椒去籽，切片，線椒切段，香蔥切末；
4.小蔥切圈，蒜頭切厚片，姜切末；
5.綠豆粉絲可泡冷水，也可立即應(yīng)用；
6.煮一鍋水，水開后將花蛤所有倒進(jìn)鍋中，花蛤張開嘴巴即撈起來，剩余的湯可存著燒湯煮面；
7.鐵鍋中倒少量油，將蔥段、蒜頭、姜末下鍋中煸炒出香氣；
8.再將豆瓣電影辣醬倒鍋中，煸炒出辣椒油；豆瓣電影辣醬微辣，但咸度很高，適當(dāng)應(yīng)用；
9.將花蛤下鍋中煸炒，使醬汁能勻稱地裹在花蛤上；可將煮花蛤的湯舀少量下鍋中，那樣醬汁會(huì)更勻稱；
10.將青紅辣椒倒鍋中翻拌兩下；
11.將花蛤扒拉到一邊，外露一部分室內(nèi)空間，將粉絲立即下鍋中，再加適當(dāng)煮花蛤的湯，火災(zāi)，快速加溫，使粉絲變松；
12.出鍋前淋少量生抽，使粉絲能一些色調(diào)，撒香蔥末，可端鍋上菜服用。
香辣花蛤粉絲煲制成品圖
烹飪技巧
1.花蛤焯水后也不可以張開嘴巴便是死的，不可以服用；
2.由于花蛤下鍋之后和調(diào)味品混和在一起，無論放沒放粉絲，料汁都很美味，拌飯蘸饃饃都很香，因此 一定要將貝殼表層清理整潔；
3.火鍋配菜不只僅限于這種，使用量也可多可少；
4.粉絲本便是熟產(chǎn)品晾曬而成的，因此 下鍋后要是變松就可起鍋。
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