1.主要材料：花鰱魚700克、寬粉300克、豆油皮200克
輔材：食用油、鹽、小蔥一根、姜20克、老抽10克、辣皮子6個、香萊1小把、味精2克、米酒10克
把花鰱魚清洗切片，用少量的鹽拌勻稱腌漬一會，那樣煎魚較為成形不易破，把小蔥和姜切片和段，辣皮子泡沫切末
豆油皮和寬粉用涼小水泡一泡，最好是把豆油皮泡軟，提早泡開一夜，那樣不易破，寬粉是新鮮的不能久泡，把豆油皮切片，寬粉切段
熱鍋涼油，油熱8成，下花鰱魚塊，低火煎到定形之后
再翻面再次煎到雙面橙黃色，那樣在燉魚，魚類濃醇并且不易破，尤其濃醇成塊
把魚塊撥在一邊，還可以撈起來，下蔥姜辣皮子炒成香氣
把魚塊蔥姜辣皮子炒成香辣味，加老抽炒成醬香氣，加少量純糧酒或是米酒
加冷水或是開水，要滿過魚塊，加豆油皮和寬粉一起大火燒開之后
放鹽轉(zhuǎn)中文火再次燒二十分鐘上下，最好是燒到寬粉和豆油皮消化吸收魚的味兒，那樣燉魚更美味了。
等把魚塊和豆油皮，寬粉燉到進味，加味精煸炒兩下，還可以加雞精
大火收汁，撒上香萊段就可以起鍋了。如果愛吃熱騰騰的燉菜，再次用電火鍋燉更美味。
豆油皮寬粉燉魚制成品圖
烹飪技巧
1、煎魚假如烹飪技術(shù)不大好，可以用不粘鍋或是炒菜鍋煎最好是，那樣煎魚不破相并且不易破
2、豆油皮和寬粉最好是多燉一會，那樣好消化吸收魚的料汁味兒好。
