苦瓜去掉兩頭，從中間切成兩截，再分別切開，用小勺刮去內瓤，切成均勻薄片。
切好的苦瓜片撒上一勺食鹽，清水沒過浸泡10分鐘左右，濾水待用。
熱鍋中放適量豆油，燒至七成熱時倒入打好的雞蛋液，用筷子適當翻炒并劃成小塊狀，九成熟后裝盤待用。
鍋中再加適量油，開大火，將苦瓜倒入鍋中迅速翻炒，兩分鐘后倒入雞蛋塊，翻炒均勻，加入適量鹽和味素，翻炒均勻即可盛出。
1. 苦瓜切片薄厚要均勻，否則炒出來可能有的沒熟。
2. 用鹽水浸泡可以去除部分苦味。
3.煎雞蛋和炒苦瓜都要適量多放豆油，色澤和口感更佳。
4.炒苦瓜時間不宜長，炒出來顏色不發(fā)黃。
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