平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；
將魚盤中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
清蒸平魚，比紅燒、煎魚更鮮嫩！
平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短。
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