1.先來做面條，我用的是龍須面模頭，燜面最適合細(xì)面，圓圓的那種細(xì)面。我是用自動面條機做的面條，也可以手搟，或者直接去買新鮮的面條，地區(qū)差異面條也可能會有所不同。做好的面條待用，不要截的太短，長一些更適合燜面。
面條可以周末做好，然后分凍成1人份，吃的時候隨時取用很方便，工作日的時候就不用那么匆忙了。
里脊肉切絲，不要太細(xì)，太細(xì)炒熟了就更細(xì)了。切好的肉絲加入水淀粉，雞粉和少許油，拌勻后腌制20分鐘，經(jīng)過腌制的肉會很嫩會很嫩。
蔥姜切成細(xì)絲。
紅椒切絲，韭菜洗凈切段。
開始做燜面。電飯煲選擇蒸煮功能，或者隨便一個功能都可以。開啟一會后內(nèi)膽會變熱。
加入一些色拉油，燒熱后加入蔥姜炒出香味，再下入腌好的肉絲。
繼續(xù)翻炒，大約幾秒鐘之后，肉絲變色。
加入洗干凈的黃豆芽。
加入調(diào)料，和黃豆芽一起炒勻，這一步不需要炒熟，因為待會還有一個燜的過程。炒勻的蔬菜加入一些水，水不要沒過蔬菜。加水后把蔬菜整理一下變得平整。
鋪上面條，中間留一些縫隙，可以讓里水汽很快散發(fā)出來，使面條整體受熱均勻。
蓋上電飯煲的蓋子，再燜15分鐘左右。我用的是速凍包的程序，時間是20分鐘。如果你的電飯煲沒有這個程序，就直接食用燜飯功能，時間控制一下就可以。
剩余2分鐘的時候，打開蓋子，放入切好的紅椒絲和韭菜段，這時候就不需要再蓋鍋蓋了，開蓋還可以保持蔬菜的鮮艷顏色。
把面條翻拌均勻，使所有的面條都上色。剛開始底部的面條顏色比較深，上面的因為沒有挨到菜沒有顏色，但沒有關(guān)系，多翻拌一會就均勻了。
肉絲燜面成品圖
烹飪技巧
1、湯汁一定不要超過蔬菜表面，不然就等著吃面疙瘩吧。
2、最后的面條一定要趁熱翻拌，用筷子把稍微黏連的部分挑開，最后都變成一根根的并且上色均勻就可以了。
3、最后可以再加幾滴芝麻油增香。
