吃螃蟹的時候吃生姜要去皮、做菜的時候放生姜不去皮、感冒的時候吃生姜要去皮、水腫的時候吃生姜別去皮、嘔吐胃痛時吃姜要去皮、便秘口臭直接吃皮……這不是什么最新的繞口令，而是最近朋友圈里一篇所謂的“養(yǎng)生”文章中的告誡。這篇《吃姜不去皮，吃錯害自己！》的文章羅列了很多關(guān)于吃姜到底去不去皮的講究。難道我們吃姜真的需要這么糾結(jié)嗎？
我們就此事聯(lián)系到了北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復(fù)系張聰副教授。張教授表示：“生姜跟水果不一樣，幾乎不會有人像吃蘋果那樣一吃就吃掉一整塊巨大的姜。因此我們吃生姜的時候，不管是怎么吃，生吃姜片、當佐料做菜，或是做姜茶，真正吃進去的姜的量都很少。”所以，生姜皮即使本身是屬于偏涼性的食物，我們吃進去的量是有限的，也不會產(chǎn)生多大的影響，畢竟平時我們?nèi)粘Ｉ畛越饕前呀斪鲎袅蟻硎褂谩Ｉぷ鳛橹兴幨褂玫臅r候，其用量用法都有一定的標準，一般比用作食物的生姜皮用量要大得多，因此，作用也會相對更明顯一些。而作為日常食物用量的生姜皮，其作用則會平和許多。
張教授建議大家吃東西的時候別太糾結(jié)，因為太糾結(jié)的話菜就沒辦法做了，別人的菜更是沒辦法吃了。比如在外面下館子吃飯，或是自己買一些姜糖姜茶之類的，我們也沒法了解對方做的時候去沒去皮。而且每個人的體質(zhì)都是不一樣的，大家一起吃飯的時候，不太可能根據(jù)每個人的體質(zhì)來看去不去皮。所以，過度糾結(jié)意義不是很大。
此外，張教授也指出，食材在煎炒烹炸等烹飪方式加工后，很多的性能已經(jīng)多多少少地發(fā)生了變化。同樣一種食物，水煮、清蒸和煎炒烹炸后食物的性能也會發(fā)生一定的變化。例如清蒸的螃蟹性能偏涼，但做成香辣蟹之后，對于螃蟹的涼性就能有一定的佐制作用了。
看完張教授的解析，已經(jīng)不再糾結(jié)去不去皮的事兒了。不過，如果你是一個對菜肴品相要求嚴格的人，也可以在做菜的時候稍微糾結(jié)一下。北京市外事學校烹飪專業(yè)的高級教授鄧伯庚老師告訴我們：“姜做調(diào)味品，做白汁菜的時候就要去皮，為菜好看；做紅汁菜的時候咱們就不去皮，因為不用太在意姜是否會玷污菜肴。”
北青網(wǎng)-北京青年報
