為了方便裝罐，建議鴨掌剁成兩截比較好。
鴨掌冷水下鍋，加點料酒去腥。家里沒有姜了，所以沒放。
水開后，再煮20分鐘左右，用筷子扎鴨掌最厚的部位，能輕松扎穿就好了。因為這個水是不要的，所以沒有焯水。
鴨掌煮好后，在涼白開中涮洗一下。
將鴨掌濾干水裝入密封罐中，加入一小勺鹽，一勺糖。
將野山椒倒入。
倒入米醋，沒過材料。如果覺得純醋太酸，可以兌一部分涼白開。先嘗下味，合適了，就蓋緊，密封冰箱冷藏至少一天以上，才夠味。
1、鴨掌太長，建議剁成兩三截比較方便裝罐。
2、因為煮鴨掌的水是不要的，所以沒有焯水，直接水煮至煮熟，最好加點姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有現成的，直接買來加入就可以了。米醋、鹽和糖的比例按自己的口味調配，可以先嘗一下。也可以直接買一瓶瓶的糟鹵水來泡。
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