花蛤粉絲煲的做法-咸鮮味煲菜譜
美食菜譜 1175 0
1.加工食材：蔥姜蒜切末，洋蔥切小丁 ，蘑菇切片，粉絲用涼水浸軟。花蛤買的時候問過老板，說是養干凈了，如果沒養干凈，要提前加鹽水（老板會提供）、幾滴油靜養吐沙。我一般不養，洗干凈表面，燒一鍋開水，投入花蛤，守在鍋前，花蛤一張殼就撈起來，浸入涼水中，等到全部撈起后在水龍頭下流水沖洗干凈。而那些怎么煮也不張殼的就是壞的，扔了吧。焯花蛤的水倒入大碗沉淀雜質。
2.取一個砂鍋，先把蘑菇鋪在底部。
3.蘑菇上再鋪一層粉絲。
4.花蛤鋪在粉絲上。
5.起油鍋，炒香洋蔥和蔥姜蒜，炒到蒜末微黃，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.把生抽、蠔油、糖放碗中攪拌均勻。
7.炒香的蔥、姜、蒜、洋蔥、豆瓣醬連油倒入砂鍋，又加了2根小米辣，調味汁也倒入砂鍋，焯花蛤的水取上部澄清部分倒入砂鍋，倒八分滿，不夠的話添加清水。
8.大火煮開，粉絲軟糯而不爛即可離火，嘗味后若覺得淡可加少許鹽調整味道，最后撒點蔥花或香菜碎上桌。
花蛤粉絲煲成品圖
烹飪技巧
1 蛤蜊挑選的時候注意挑舌頭伸在殼外的，并且一碰度不縮回的那種，一定是活的。
2 有人說蛤蜊不要焯水，鮮味會打折，但我因為不養蛤蜊不吐沙，所以還是要焯水，焯水的蛤蜊殼張開后就好清洗了，一點沙也不會留，否則總有沒有吐盡沙泥的蛤蜊，吃起來不爽。至于鮮味，焯過蛤蜊的水不要丟，鮮味都在湯里，做菜時代替清水，一點也不浪費。
3 花蛤焯水時一定要守著，有一個張殼就撈一個，不要等全張殼了再撈，這樣不會煮過頭，肉與殼緊緊相連。
4 最后煮砂鍋的時候也不要久煮，否則蛤蜊就煮老了，本來就是焯熟了的，蘑菇也是一燙就能吃的，只有粉絲，太硬了不好吃，只要粉絲能吃了就好了。
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