配料洗干凈 生姜去皮切片 干蔥去衣 蒜頭去衣 小蔥芫荽切段 備用
蜆 洗干凈 用水養著
雞斬件 洗干凈 瀝水備用
雞塊下鹽 糖 白胡椒粉 生粉 植物油 麻油 生抽 魚露 蠔油 黃酒 攪拌均勻 腌20分鐘
黑虎蝦解凍 洗干凈 瀝水備用
黑虎蝦剪去眼睛以上的部分 挑去蝦腸 下少許鹽 腌10分鐘
鍋燒開水 下蜆汆水 蜆開口即撈起
蜆用冷水徹底洗干凈 瀝水備用
鍋燒開 下植物油 下雞塊 炒至5成熟
砂煲燒開下植物油 爆香姜蔥蒜
再把炒過的雞塊放進砂煲 翻炒片刻 繼而蓋上蓋子 燜5分鐘
開蓋 下黑虎蝦 蓋上蓋子 燜2分鐘
開蓋 翻炒片刻
下蜆 蓋上蓋子 燜2分鐘
開蓋 翻炒片刻 下老抽 黃酒 翻炒
最后下小蔥段芫荽 蓋上蓋子 焗1分鐘
開蓋關火即可
1.蝦除了黑虎蝦 其他蝦也可以
2.蜆汆水是為了徹底去沙和去異味 只要汆水時間短是不會影響風味的 蜆開口要立即撈起 以免過老 蜆不開口的就不要食用 因為不新鮮或者是壞掉的
3.除了蝦和蜆 配搭蟹 墨魚仔 白貝等也是可以的
4.燜的過程全程小火
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