肉皮加冷水,煮開(kāi)3分鐘
撈出煮軟的肉皮,用刀刮去兩面的油脂,如果有毛,也要刮凈。刮一片,從鍋里取一片,不要先全部撈出來(lái),以防冷了變硬
處理干凈的豬皮,充分洗凈,再加入水,姜2片和少許料酒,煮10分鐘左右
這樣的肉皮完全沒(méi)有任何異味,變得透明,摸著有點(diǎn)粘手,切成小條狀
切好的肉皮分裝入保鮮袋中,一般每袋100克,放入冰箱冷凍,要做的時(shí)候直接拿一袋出來(lái)就可以,方便又不會(huì)壞
一般做一次用100克,大約這樣半小碗
100克肉皮加入豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)中,再加水到800毫升~1000毫升之間,我加了800毫升
啟動(dòng)“米糊”鍵,如果沒(méi)有這個(gè)鍵,就用“豆?jié){”鍵,“五谷漿”這些,都差不多的
程序結(jié)束,準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒,鋪上保鮮膜,倒入打好的漿液,放入冰箱冷藏至凝固。我晚上做的,冷藏了一晚上
第二天早上,倒扣在砧板上,撕去保鮮膜,切塊
準(zhǔn)備自己喜歡的醬汁,淋在肉皮凍上,大功告成。我是把適量醬油,姜末,蒜末,糖,攪拌均勻,喜歡辣的可以加適量辣椒油
肉皮凍成品圖




烹飪技巧
材料中的肉皮是指處理好的肉皮100克,一次可以多做一些,放冰箱冷凍,隨取隨用。