山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，姜切絲，青辣椒切段，小紅尖椒切圈，蒜切片，香菜切成段備用。
鍋里放油，燒至5成熱，將烏雞塊倒入鍋中，大火煸炒幾分鐘，炒制的過程中要注意不斷翻動(dòng)，以免粘鍋，直到雞皮里的油脂都煸炒出來，如果雞太肥了，油脂太多的話，可以將多余的油舀出來一部分，用來炒青菜最好吃了。
這時(shí)候雞塊已經(jīng)變得焦焦的了，特別香，淋入生抽。撒上姜絲蒜末和小紅尖椒。再沿著鍋邊淋入沒過雞塊的水。
加入山藥段，蓋上鍋蓋，燜至微微收汁將青辣椒放進(jìn)去再燜兩分鐘。加鹽調(diào)味，撒上香菜段，拌勻即可出鍋了。
燜雞的時(shí)候，先將雞塊炒得焦焦的，再放水和配菜燜制，這樣做出來的雞肉特別香，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，粉糯糯的山藥段吸收了烏雞的湯汁，格外好吃，燜的時(shí)候要稍微留出點(diǎn)湯汁味道更好，我家小朋友喜歡用湯汁拌飯，每次都能吃兩大碗呢。
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