洋蔥切塊，姜切片，蒜拍扁。
用牙簽給雞腿扎眼。
放洋蔥、姜、蒜。
放鹽、五香粉、 黑胡椒粉、 米酒、白糖、 蠔油、 生抽。
按摩一會兒。
炸雞粉加適量水，調成稀糊狀。
放入雞腿，抓抖均勻，腌30分鐘。
加些面粉。
調勻成面糊，讓雞腿被均勻地包裹。
油溫燒至約五成熱，逐個放入雞腿。
炸約半分鐘后，開始不時用筷子撥動雞腿，火轉小些，炸約10分鐘。
炸至顏色均勻變深，雞腿熟透后撈出控油，即可食用。
1.??? 琵琶腿盡量買小一點兒的，節省炸制時間。
2.??? 中小火，油溫不能過高，盡量低溫慢炸，琵琶腿不易熟透。
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