電飯煲鹵牛肉的做法-咸鮮味鹵菜譜
美食菜譜 361 0
1.熬高湯：雞架和豬大骨洗凈，冷水入鍋，加2根蔥三片姜1大勺料酒焯水，撈出用溫熱水沖洗凈浮沫，加足夠水大火燒開，小火慢燉2~3小時，濾出湯汁，雞架和豬骨不用（可以蘸醬料吃）。
2.牛肉切成大塊，放涼水中浸泡去血水，最少泡半小時，中間不時換水。
3.冷水入鍋，加蔥姜煮沸再煮個1~2分鐘。
4.撈出用冷水沖洗凈浮沫。
5.香料用水洗一下浮灰，裝入紗布袋，扎緊袋口。電飯鍋放半鍋水，投入香料袋煮開再煮10分鐘。
6.將熬好的高湯、焯過水的牛腱放入香料湯里，投入除了鹽之外的調味料，煮沸后嘗嘗湯味，如果覺得淡，再加鹽（或其他調味料），加到覺得有點咸為止。煮1~1.5小時，煮好后關火（斷電）浸泡1~2個小時。
7.泡好的牛腱撈出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，吃時拿出切片裝盤。
8.上桌啦！第一次做，經驗不足，味道有點淡，沒關系，可以蘸醬料食用，這個牛肉酥而不爛，肉質緊致卻不硬，兼之香氣十足，非常好吃。
9.剩下的鹵湯，用紗布過濾掉雜質，裝在用開水消毒的玻璃容器里，晾涼后密封冷凍保存，下次鹵東西的時候，它就是老鹵啦！
電飯煲鹵牛肉成品圖
烹飪技巧
1 家里香料少或嫌麻煩也可以買現成的鹵料包。不想熬高湯的，請忽略第一步，鹵制時加清水即可。
2 用量是毛估估的，并沒有稱量，原則是寧少勿多，多了會有苦味，香氣太濃郁了也會不舒服。
3 調味料也是寧少勿多，淡了可加鹽，咸了就不好調整了。有些喜歡加辣椒等食材的，請根據自己的喜好加。
4 我看過一篇鹵牛肉的食譜，說牛肉買回來不要洗，先腌2天。我總覺得牛肉不洗感覺怪怪的，還是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我覺得可以試試，但看了評論，好多人說牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就別腌太久了吧。
5 老鹵能保存多久？其實我也不知道，我看廚友的經驗說冷藏的一星期煮一次，那冷凍的話半個月煮一次應該不要緊吧？
6 下一次鹵東西時，可以根據老湯的量和要鹵制的食物的量再增添香料和調味料。
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