1.田螺需要拿水泡著吐泥，放一點油下去。
吐完之后要剪掉屁股，一般我們都是市場的人剪好的，這里就沒得演示啦。
圖片忘記拍了，網上找一張。
準備蔥頭，蒜頭，姜片，辣椒（不喜歡吃辣不下）
接著調一個料汁：
醬油三勺；
耗油一勺，雞精一點點，鹽一點點。
田螺很難入味的，多一點醬料沒事。
田螺冷水下鍋焯水，下幾片姜片去去腥。
煮幾分鐘撈出來，沖洗幾遍，這樣子就干凈很多了哦。
熱鍋冷油，小火將蔥姜蒜辣椒爆香，炒香下田螺。切記用小火，大火很容易焦了。
下田螺跟料頭混一起炒，炒一兩分鐘就可以下調料汁。這一步是大火的哦。
這道菜有沒有靈魂就看關鍵這一步了。
料汁倒下去之后開大火炒香，醬油沒有炒是不能激發香味的。炒1分鐘即可。
炒香之后再放水。淹沒過田螺即可，燒開之后蓋上蓋子中火煮3-5分鐘，再大火收汁就可以出鍋啦。
收汁的時候可以放金不換或者紫蘇，如果沒有，不喜歡就不放，這一步無所謂的。
出鍋。準備2箱百威吧。
夜宵攤的《香辣田螺》成品圖
烹飪技巧
1.田螺一定要吐泥，不然有土腥味。
2.田螺焯水好一定要多洗幾遍，把味道洗掉。
3.一定是先炒料汁在放水，不然不香哦。
最后，
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