●醋不能調節血液酸堿值

很多人每天喝醋養生，相信醋在口感上是酸性的，但是進入人體是堿性的食物，所以能調節血液酸堿值，不容易生病。

正常情況下，人體血液呈弱堿性（約PH7.4）。營養學家指出，國外有少數研究表明，血液堿的人身體健康，酸的人患病的風險很高，民間也有吃肉會使體質變酸，吃蔬菜、水果、醋等可以調整體質，恢復堿性狀態的說法。

但改變血液的酸堿值，真的可以吃食物嗎？

很多西方營養學家指出，現在沒有科學依據證明這一說法，中醫也不同意用這種飲食改變身體酸堿值的論點。

西方營養學認為，人體有機制維持血液酸堿值的平衡，這與復雜的酶作用有關，可能不僅僅是吃食物就能改變。

●醋不能減肥

醋減肥法暫時流行，在日本和臺灣將大豆浸泡在醋中腌制成醋豆，聲稱每天早晚吃10~20個，可以達到減肥效果。所持論調是醋可以提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但營養專家搖頭說，目前沒有正確的研究支持。

營養師推測，如果說喝醋可以減肥的話，可能會喝很多醋，吃不到別的東西，或者用醋豆取代普通的高熱量的零食，相對來說熱量減少了。

但是，這種減量法不能持續，長期營養不足，不均衡，大大損害健康，翁慧鈴注意到，相反，水果醋飲料中加入大量糖提高口感，熱量不低，購買時要注意成分表中是否有糖，營養標志的熱量和碳水化合物的含量因此，我懷疑喝醋能否減肥。

●醋可以開胃

夏天的悶熱會失去食欲，吃涼的酸菜會引起食欲。醋調味是簡單的方法之一，用醋和橄欖油制作熱量低于千島醬的醋醬，用醋、蒜末辣椒等冷拌海鮮，用醋腌黃瓜、蓮藕、苦瓜，作為夏天飯前的食欲菜。

營養師建議食欲差的慢性病患者和味覺退化的老年人適量吃醋，調節食欲，改善飲食狀況。

●醋刺激胃酸分泌，幫助消化

適量醋對原胃酸分泌少的人有幫助，但消化道功能正常的人不必故意喝醋增進消化。另外，胃酸分泌正常的人喝醋不一定會增加胃酸分泌量。

●醋可以預防高血壓

&ldquo少鹽多醋&rdquo是中國人傳統的健康飲食之路，但外食頻率高，吃加工食品的現代人，攝取鹽量早已超過每天6克的建議量。醋增加料理風味，減少鹽，確實可以降低高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外，水果醋中含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，吃新鮮蔬菜和水果也有效果。

中醫也有用醋腌制花生，作為調節血壓的食療方法——將花生仁浸泡在醋中7天以上，每天吃10-15顆，連續吃1周以上。

●醋可以幫助攝取鈣

調理排骨湯時，可以加少量醋，有助于排出骨中的鈣，容易吸收鈣。

看了以上各種各樣的說法，實際上很多流行的暫時飲醋保健法，大部分都是個人見解、感覺，但科學證據不足，所以我們需要每天吃醋、喝醋嗎？

綜合專家的意見，適量&ldquo；醋&rdquo；對健康沒有害處。但是，醋對健康的幫助，實際上只要飲食平衡就能達到，不是不喝醋，所以沒有必要對醋抱有過高的期待，不要誤信偏方，認為可以治病。每天是否喝醋，純粹是個人飲食、養生的喜好，沒有喝醋習慣的人偶爾調整醋飲料，改變味道，增加生活的樂趣。

反而要注意醋的時機和分量，吃得不當，反而會傷害身體。

●空腹不喝醋

無論胃腸多么強壯，空腹時都不適合喝醋，不要刺激胃酸的分泌，傷害胃壁。飯后和飯后1小時喝醋，不刺激胃腸，有助于消化。

●每天最多1~2杯稀釋醋

少量醋沒有障礙，但每個人都像翻醋壇一樣大量醋，刺激胃腸。另外，市售的水果醋和其他醋飲料中加入了很多糖，用醋取代熱水、茶等飲料，增加了很多熱量，長期飲用，肥胖的機會大幅度增加，不利于控制體重。

●胃腸功能障礙者少吃醋

胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋最好限制，不要喝醋。

●注意醋中鈉的含量

目前醋有很多品種，烏醋、壽司醋中鈉的含量也很高，100公斤烏醋中有1500-2000毫克鈉，5茶匙烏醋相當于1茶匙(5克)鹽，鈉的高血壓患者必須限制使用

●用醋燒好吃的料理

醋對健康的好處現在還沒有定論，醋在料理上發揮的很多作用，值得充分利用。

▲調和味道

如果不小心把菜調得太甜或太咸，加點醋就能中和味道，緩解甜或咸。

▲軟化肉質

腌制肉時加入少許醋，可以防止肉的水分脫落，避免肉干入口，腌制肉過程中醋滲入肉中，軟化肉質，烹制的肉吃起來更柔軟可口的蝦時滴少許醋，煮熟的蝦

▲香出香味

烹飪肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋后加入幾滴醋，料理香味隨熱氣升華，鄭衍基表示這種作用如&ldquo；噴香水&rdquo；有為料理畫龍點眼的效果。

▲殺菌防腐，消除腥味

日本人生的魚、肉，多與含醋的醬相結合，為了殺菌、去除腥味的烹飪肉時加入醋，吃起來不容易厭倦。烹飪過程中什么時候是添加醋的好時機，很多人不知道，時間錯了，醋不能很好地發揮給料理帶來香味的作用。