光挑素菜吃就不會長胖？以為吃的是菜，其實(shí)菜已經(jīng)吸收了脂肪
怎樣能既吃到美味佳肴又不長肉？大多數(shù)人都認(rèn)為，挑那種和肉一起燒的素菜吃準(zhǔn)沒問題，比如土豆燒肉，就吃那個有肉味的土豆，冬瓜燒排骨，就吃被鹵泡過的冬瓜。事實(shí)真是這樣嗎？
這是一個誤區(qū)，像土豆燒肉、冬瓜排骨這些菜，土豆、冬瓜當(dāng)中都吸入了肉里的油脂，你以為自己吃的是菜，其實(shí)菜里已經(jīng)吸了脂肪。如果專吃這類跟葷菜一起炒的素菜，會造成缺乏蛋白質(zhì)的營養(yǎng)不良，而吃油脂過多，甚至?xí)鸶哐?rdquo;所以，可千萬別小看了這些跟葷菜一起燒的素菜！
不過，并不是所有葷菜跟素菜一起燒的菜都不能吃，像家常菜芹菜香干炒肉絲，在菜放少量油的情況下，問題不大。
為什么要強(qiáng)調(diào)炒菜放少量油呢？這是因?yàn)椴顺藭澆死锏膭游镉鸵酝猓床擞玫闹参镉鸵矔徊宋眨参镉桶俜种偈侵荆怯筛鞣N脂肪酸組成的，100克植物油就等于100克脂肪。現(xiàn)代人存在一個認(rèn)識誤區(qū)，認(rèn)為橄欖油、大豆油、菜籽油這些植物油跟脂肪無關(guān)，其實(shí)是大錯特錯了。
飲食中有一種“素菜”特別具有欺騙性，“像素鱔絲、素火腿、素?zé)Z，這些菜甚至比真的葷菜更長肉，因?yàn)檫@些菜經(jīng)過了油炸，才能做出肉的味道，含有高脂肪。”
當(dāng)然，如果只是吃純粹的素菜，也是不科學(xué)的，素菜有“四大害”：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
