如今，越來越多的人已意識到肥胖對健康的危害，正在努力嘗試減肥和控制體重。還有不少人出于美觀的要求，主動尋求各種減肥方法。在眾多減肥方法中，“全素食主義路線”，被認為是一個健康而有效的減肥良方，因而擁躉頗多。不過在專家看來，過分追求素食同樣會帶來健康問題，它并不見得比其他減肥方式高明多少。
全素減肥體重反而增加
許小姐平時非常在意自己的身材，哪怕只是重一斤，她都會耿耿于懷，非要減掉這一斤增加的體重。在諸多減肥方法中，最終選定了只吃素食。幾個月下來，許小姐的體重非但沒有減下來，又重了幾斤。更關鍵的是，原來精神很好的她，近段時間總是出現頭暈、沒精神的情況。檢查身體后，發現是因為缺鐵性貧血引起了近段時間的頭暈、乏力。雖然不吃肉類減少了熱量的攝入，但是她吃的不少零食都有較高熱量，不知不覺中攝入的熱量就多了。
長期素食可能攝入更多能量
研究表明，堅持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，往往也比同等身高的非素食主義者更低。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。但是，與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會選擇那些使人發胖的飲食，比如吃大量高脂肪高熱量的食物，或者吃營養價值很低甚至毫無營養價值的食物，反而使能量攝入比設定的要多很多，沒能達到減肥，還造成營養不足。
在制定素食食譜時，應該像對待非素食食譜一樣謹慎，確保它們營養均衡。對于鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質這些營養成分，非素食主義者通常很容易能夠從動物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。
長期吃素的人容易貧血
“用純粹吃素食的方式來控制體重，從營養學的角度來說，我們不主張這樣。”專家表示，長期純素食飲食會帶來營養問題。
與脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓，反而會吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終效果并不一定好，甚至造成體重越減越重。
另外，選擇長期素食會造成人體一些營養成分的缺乏。以蛋白質為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質，但是這些植物性蛋白質要比動物性蛋白質差，人體更需要一些優質的蛋白質。另外，如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等主要從動物性食物里獲得，長期素食的人這些元素容易缺乏。
減肥可多吃些魚肉瘦肉
怎么樣的減肥方式才合適？專家認為，調整飲食結構、加強運動才是最有效的體重控制方法。減肥不能急于求成，一個月最多瘦五斤，否則對健康不利。如果真的需要控制體重或者減肥，最好首先做一個評估，計算出原本每天的攝入量和消耗量，再從飲食結構上進行調整，并且加強運動。比如，在減肥前每天的熱量攝入是3000個單位，就多吃些魚肉、蔬菜、水果等，把每天攝入的熱量降低到2500個單位，然后每天再活動鍛煉半小時，再消耗一些熱量。
魚肉、瘦肉里面的蛋白質含量高，脂肪含量低，非常適合需要控制體重的人吃。有喝牛奶習慣的可以選擇喝低脂奶，通過飲食結構調整和加強運動，才是比較健康的減肥方式。
