如果你吃的食物包含豆類、谷類、蔬菜、水果等很多植物類食品，因為纖維和水很多，所以食物總量很重。另一方面，可以吃具有相同熱量的高碳水化合物和高脂肪形式存在的食物。因為是濃縮的(大部分纖維和水被處理掉)，所以很輕。吃了比較健康的食物稱重的話，有可能重幾磅。加工過的食物，如蓬松的牛角面包，雖然含有很高的熱量，但是不會增加體重。
所以，重量大的食物會胖嗎？完全不同。體重的增加是人體攝取的能量超過消耗，剩馀的能量以脂肪的形式貯藏。(你也可以因為其他原因獲得更多的重量，如增加肌肉，但你必須做逐步的抵抗練習和多吃。
對于沒有加工的植物的大餐，重量很大，但熱量很少。一個小松餅大概含有720卡路里，一個是由整個菠蘿(有幾磅重量)、半瓜、半木瓜、兩個梨、一些葡萄、獼猴桃和兩個小全麥卷組成的拼盤，含有的能量也是720卡路里。一次吃上面的拼盤幾乎是不可能的(誰能吃菠蘿，不吃飽？中所述情節，對概念設計中的量體體積進行分析，如果你能成功地吃一半，你可能會吃一兩磅的食物，而你攝取的熱量只相當于吃幾盎司的松餅。
吃了以植物為中心的飯后，食物通過消化系統的話體重會惡化。這并不意味著你真的變重了。因為脂肪增加了。即使吃了更多的食物，這頓飯也只增加了400或500的熱量。大多數植物飲食中的纖維和水不含熱量，會排除體外，不會變成脂肪。
這本書對另外兩個400卡路里進行了比較。高脂肪的選擇，包括粗米、蔬菜湯、幸運餅、中國菜風味的花椰菜和蝦等3個小骨頭、蛋包飯。
只吃一個蛋卷或幾根骨頭可能不能填飽肚子。因此，人們很容易吃到400卡路里的兩倍、三倍以上！因此，你可以輕松地吃800到1600卡路里的高脂肪食物。相比之下，很難吃健康食品。即使你能做到，也只能攝取400卡路里。你會成為的減肥者。因為吃了含有很多纖維和水的植物性飲食，所以控制了能量的攝取。
