很多人認為肥胖是因為吃，減肥也要下功夫。五花八門的減肥法都是從這方面著手的，常見的蘋果減肥法和瘦湯等方法都是這樣的。有些人急于瘦身，用極端的方法拒絕吃東西。例如，做胃繞道手術，最近吃蛔蟲卵減肥的方法非常危險。這種方法可以在短時間內迅速減輕體重，但效果不長，日常飲食恢復后體重會迅速反彈。拒絕食物對減肥和健康沒有好處。實際上，科學安排飲食，在享受美食的同時也能減肥。
減肥與飲食不矛盾
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????減肥不是短時間內達到的目標。很多人認為減肥就是減肥，比原來少了2斤，就是減了2斤。因此，有些人為了快速減肥而不吃東西或喝水。事實上，這樣減少的只是水分，而不是脂肪。雖然體重暫時下降，但一段時間后反彈會更加嚴重。而且，不吃人體的正常代謝會變慢或停滯，減少變得困難。肥胖并不是因為沒有吃，沒有吃多少，肥胖與生活習慣、飲食結構、家庭和周圍環境等有關，只從一兩個方面調整效果不明顯。
關鍵是如何吃
邢主任說，減肥應該科學調整飲食，用含纖維素和熱量低的食物代替脂肪的攝取，減少脂肪和碳水化合物的供給量，減少糖和糖分含量高的甜食是減肥的基本步驟。為了減肥或維持體重，減肥者必須適當調整飲食，控制，仔細計算自己的三餐攝取量，根據這個量計算熱量攝取量，從這些數值分析自己肥胖的原因。有人認為不吃主食就能減肥，有人認為不吃肉就能減肥，這是不正確的。衛生部中日友好醫院內分泌科主管營養師王亞非表示，肥胖的主要原因是飲食結構不合理造成的體內脂肪過量累積，過多的熱量儲存在體內變成脂肪，體重增加。為了減么多體重，確實需要減少攝取和消耗。但是，正常人體中的脂肪、蛋白質、碳水化合物在分解和消耗過程中可以相互轉換，如果蛋白質分解后不消耗，人體就會以脂肪的形式貯藏，蛋白質會變成脂肪。同樣，脂肪和碳水化合物的變化也是如此。
王亞非營養師認為，減肥首先要充分理解自己的身體需要多少蛋白質、蔬菜和脂肪，什么樣的食物含有足夠的纖維素，合理安排一天的飲食。
首先是量的減少。一般肥胖者的食物攝入量通常比正常體型的人多，需要在合理的范圍內減少。這個需要根據個人的情況來進行，高的和低的，胖的和普通胖的人需要減少的量也不同，所以每個人的食物減少量橫向的比較。一般來說，一個人每天必須攝取1500卡路里的熱量來維持身體的正常需求，但這只是平均值，具體來說，每個人都不同，個子矮，工作不費力的人不足1500卡路里。那么，減肥的人需要根據自己的情況適當減少卡路里的攝入量，但至少不要低于1000卡路里。根據熱量攝取總量調整食物各成分的量，形成新的合理飲食結構。
減少脂肪攝入量。慢慢把一半的肉和乳類換成其他熱量小的食物，或者換成含油量少的魚、家禽和低脂肪乳類，炒菜用油一天不得超過25克。蛋白質的優點是每克的熱量不足脂肪的一半，所以攝取量可以比脂肪的攝取量高，但是過度的蛋白質有可能加重腎臟的負擔，在代謝過程中順道帶走體內的礦物質，包括骨骼中的鈣。鈣流失引起骨質疏松癥，是年齡較大的女性最主要的疾病。健康人每天蛋白質的需求量不得超過20克。吃的蛋白質主要來自動物(肉類)，所以用谷類、土豆、豆類、米等碳水化合物代替這些食物。不吃的糖和其他含糖的食物最好減少。除了熱量，沒有有有價值的營養成分。
減肥的朋友問，自己吃的不多，為什么不能減肥呢？這是因為體內攝取的能量不能完全消耗，多馀的能量儲存在體內變成脂肪。在這種情況下，為了減輕這一部分的體重，必須進一步減少攝析每天的營養食品量和結構，用含纖維素和維生素的蔬菜代替更多的脂肪和碳水化合物，減少熱量的攝取，在食品攝取量的統計中用熱量計算的方法進行統計，更科學地分析和更換食品量和比例
飲食需要規律運動。除了食物的調整，進食時間也要形成科學的規律，現代人不規律的三餐和運動量的減少也是肥胖者增加的重要原因，有目的地養成在一定時間進食的習慣對減肥有好處。當然，我們也應該停止吃高熱量零食的習慣。重視早餐，早餐的攝取熱量應為一天總熱量的40%，早餐應盡量增加攝取營養素的種類，而且不僅要吃單一種類的食物，還要綜合攝取各種營養成分，可以吃富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素的食物。如果無法控制想吃巧克力面包、薯條等高卡路里的食物的話，最好在早上吃。
改變食物烹飪的習慣。另外，減少油炸食品的攝取，增加食用蒸煮食品，以飲食清淡為主，制作方法簡單，有助于減肥者計算熱量的攝取。我國對熟食品的成品和半成品沒有強制標記，這些食品種類的熱量難以控制，必須少吃這些食品。
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