最近因為防控疫情，很多家庭都大大縮減了外出的時間。大人少出門，孩子也自然少了戶外活動時間。在“禁足”的這段時間里，光照減少，戶外活動同時減少。那么，對于我們的嬰幼兒飲食上應(yīng)該注意哪些方面？又有哪些比較適合的營養(yǎng)佳肴可以來補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)素呢？我們一起來看一下~~
其實說白了，現(xiàn)在特殊時期的營養(yǎng)原則有點(diǎn)類似我之前在呼吸科病區(qū)宣教的霧霾天飲食，總原則就是：
1.健康平衡飲食
2.保證總熱量
3.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
4.保證豐富的食物種類
5.充足的維生素及微量元素
6.補(bǔ)充足夠水分
7.尤其注重補(bǔ)充含維生素D和鈣豐富的食物
8.適宜的體能活動
那么對于一些要強(qiáng)化的營養(yǎng)素，比如維生素D和鈣，它們在自然界中主要存在于哪些食物中呢？
首先來看維生素D，在《中國食物成分表》中維生素D可查到的詳細(xì)數(shù)據(jù)很少，大多數(shù)的數(shù)據(jù)都來源于網(wǎng)上各式各樣的帖子，數(shù)據(jù)來源不得而知。但可以確定的是含維生素D最豐富的是深海魚肝油、其次就是深海魚類（比如三文魚、紅眼魚、鯛魚、旗魚、白金槍魚、鯖魚、黃鰭金槍魚、大比目魚、沙丁魚等等）
在市場上我們較多見的有三文魚、鯛魚、大比目魚這幾種，三文魚一年四季都有，其他的魚種需要等到8月陸續(xù)開始海補(bǔ)以后，10月份左右最多。
含鈣豐富的食物比較多，食物成分表中也有詳細(xì)的數(shù)據(jù)；除了大家了解的乳類及其制品、蝦皮、大豆類及其制品之外，當(dāng)然還有一些其他食物，比如:芥菜干、芝麻醬、小香干、榛子、芝麻等，詳見下表：
以上表格數(shù)據(jù)來源于2002年第一版《中國食物成分表》
說完了營養(yǎng)原則和一些食物營養(yǎng)素含量后，接下來就介紹幾道推薦菜肴給大家
1.三文魚頭豆腐湯
主料：三文魚頭1/2個、豆腐200g（木盒豆腐）
輔料：蔥段、姜片
調(diào)味料：烹調(diào)油、料酒、鹽
制作步驟：
處理魚頭，對半切開，去凈魚鱗、魚鰓后洗凈，放在通風(fēng)處吹干多余的水分；
豆腐切成3cm左右見方的塊，洗凈開水汆燙后瀝水備用；
鍋燒熱，加50g油燒至5成熱后放入三文魚頭煎至微黃起殼后出鍋瀝油；
余鍋不要清洗，放入蔥段、姜片，小火邊香后放入2大碗水煮沸；
將煎好的三文魚頭放入沸水中，加少許料酒小火燜30分鐘；
放入汆好水的豆腐，繼續(xù)小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
2.薺菜鱈魚豆腐（單人份）
主料：薺菜25g、鱈魚段80g、木盒豆腐50g
輔料：蔥段
調(diào)味料：烹調(diào)油、鹽、料酒、白砂糖、干淀粉
制作步驟：
薺菜去根，浸泡洗凈后開水汆燙撈出，切成細(xì)末備用；
鱈魚去魚鱗洗凈，改刀成小方塊備用；
木盒豆腐切成與鱈魚塊等大的塊狀備用；
起鍋燒熱，加底油，鱈魚塊裹上干淀粉入油鍋煎至嫩黃后撈出；
底油煸香蔥段，放入煎好的鱈魚塊，噴少許料酒，加蓋小火燜數(shù)秒；
開蓋，放入豆腐，加半碗水，加鹽、白砂糖調(diào)味后，小火再燜5分鐘；
開蓋，大火收汁后撒入薺菜翻炒均勻后出鍋。
3.魚絲發(fā)菜豆腐羹
主料：鯛魚（150g/條）、干發(fā)菜（1~2g）、內(nèi)酯豆腐（50g）、雞蛋液20g
輔料：香菜少許
調(diào)味：鹽、白胡椒粉、水淀粉
制作步驟：
鯛魚去內(nèi)臟、去魚鱗洗凈后取魚肉切成絲，加鹽腌制備用；
干發(fā)菜涼水泡軟；
內(nèi)酯豆腐切成細(xì)絲（越細(xì)越好）；
鍋內(nèi)加一碗水燒熱，放入豆腐絲煮開后調(diào)小火；
放入魚絲、發(fā)菜慢慢劃散后加鹽、白胡椒粉調(diào)味；
再次煮開后，加水淀粉勾芡后調(diào)小火，加入蛋液劃散，撒上香菜末即可。
當(dāng)然，所謂平衡膳食其食物種類應(yīng)該是多種多樣的，除了上述特定菜肴，蔬菜也是必不可少的，蔬菜是水溶性維生素和部分脂溶性維生素的主要來源，比如時令的蓬蒿、茼蒿、薺菜、冬筍、竹筍、芹菜、菌菇、芥藍(lán)、芥菜、烏塌菜、豌豆苗、荷蘭豆、甜豆等新鮮蔬菜。
當(dāng)然，出于對目前情況的的飲食安全考慮，所有蔬菜還是燒熟煮透為首選；生食的色拉建議還是暫時避免。在此，祝您在家宅得愉快哦~~
本文轉(zhuǎn)自《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》
