香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。并且香椿屬于時令蔬菜，因此吃香椿的時間有限。
香椿芽幾月份就不能吃了
香椿到4月下旬通常不能吃。
1.4月下旬之后，香椿生長時間過長，品質老化，味道受損，口味下降，且會有硝酸鹽，盲目吃可能會導致食物中毒，危害身體健康。
2.吃香椿建議在谷雨時節之前吃，其中含有多種營養物質，比如蛋白質、維生素E、纖維素、鈣等，富含強氧化性，有抗衰老的作用，注重皮膚保養人群可適量食用，能夠讓皮膚細膩有光澤。
3.香椿還含有香椿素、芳香族，可以提升食欲，具有健脾開胃的功效，建議食欲不振、厭食的人群適量食用。同時香椿味道苦澀、性溫和，可以利尿解毒，尿路感染患者、腸炎患者也可以適量食用。
適合谷雨節氣吃的蔬菜
1.枸杞葉
谷雨節氣時間剛好是枸杞葉上市的時候，非常的鮮嫩，價格也非常實惠，枸杞葉有明目的功效，對于經常看電腦，刷手機，眼睛經常會感到疲勞、酸痛的朋友，適合食用一些枸杞葉。
2.黃豆芽
黃豆芽可以說是一年四季都有，但在谷雨期間因為環境氣候非常適合生長，品質更好，黃豆芽含有的干擾素誘生劑，可以加快我們身體的新陳代謝，在春季，因為氣候多變，經常濕熱，容易口干舌燥，嘴巴長泡，多吃一些黃豆芽，加快身體循環。
3.菠菜
菠菜在這春季的時候，正是大量上市，菠菜含有豐富維生素C是蔬菜里面含量最多之一，也含有豐富的葉酸和鐵，是需要補充葉酸的人和缺鐵的人，最適合的蔬菜。
4.水芹菜
水芹菜也是谷雨前后的時候，長得特別茂盛，水芹菜是在水里生長的，這個季節水芹菜應季，有清熱解毒，去火的功效。
5.香椿
香椿在谷雨的時候，最適合吃的菜了，有句俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，剛好谷雨這段時間，雨水多，香椿樹枝芽也冒出鮮嫩的枝芽，采摘到最鮮嫩的葉子，而且在這谷雨過后，步入夏季，香椿樹的枝芽也都變老了，不適合食用，所以這香椿葉的季節性特別強。
