揮手作別秋，轉(zhuǎn)身遇見冬。古人認(rèn)為冬后人體陽氣開始閉蓄，世間萬物進(jìn)入休養(yǎng)狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候需要吃點(diǎn)滋養(yǎng)的食物貼補(bǔ)一下了。

老話說“入冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，意思是冬補(bǔ)要優(yōu)先考慮高蛋白的食物，冬季氣溫變化劇烈，多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于增強(qiáng)抵抗力，打好過冬基礎(chǔ)。此外冬季天氣干燥，多吃些溫補(bǔ)之物也能潤(rùn)燥祛火，那么有沒有能同時(shí)滿足這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的冬補(bǔ)之物呢？還真有，它就是豆腐。

豆腐是日常生活中最常見的豆制品，得益于我國(guó)深厚的烹飪文化，一小塊豆腐便能演變出千萬種美味：麻辣爽滑的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐，豆香味足的烤豆干，不一而足，即便是喝著一碗熱氣騰騰的豆腐湯，在寒冷冬日也是一件美事。

中醫(yī)認(rèn)為豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功效外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白

每100克豆腐中含蛋白質(zhì)15.7克，且豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，更利于人體消化吸收。因?yàn)槎垢诩庸み^程中加入了鹵水，其內(nèi)含的鈣、鎂的含量比大豆更高，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質(zhì)需求。

促進(jìn)腦部發(fā)育

豆腐是最大程度保留大豆中卵磷脂成分的豆制品，而卵磷脂是促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，常食豆腐有助于增進(jìn)智力發(fā)育，輔助預(yù)防老年癡呆，在健腦的同時(shí)還能抑制膽固醇的攝入。

預(yù)防心血管疾病

大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，豆腐中含有豐富的亞油酸，可以幫助人體清除體內(nèi)的膽固醇沉積、防治心腦血管疾病。

改善更年期綜合癥

豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮，它與女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有雙向調(diào)節(jié)作用，能夠讓女性體內(nèi)的雌激素始終保持平衡狀態(tài)，從而起到改善更年期綜合癥的作用，還能降低患乳腺癌的幾率。

豆腐搭一物，營(yíng)養(yǎng)更美味

搭白蘿卜

豆腐雖富含蛋白質(zhì)，但吃多了容易引起消化不良。若將豆腐和白蘿卜搭配食用就能解決這個(gè)問題。因?yàn)榘滋}卜含有消化酶及膳食纖維，促消化效果明顯。

搭蛋黃

豆腐中蛋氨酸含量較少，而蛋氨酸可幫助合成蛋白質(zhì)，缺少它會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)無法被充分利用。所以烹飪豆腐的時(shí)候可與雞蛋或其它蛋類一起做成蛋羹豆腐湯，有利于促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

搭海帶

豆腐中包含一種叫皂角苷的成分可以抑制人體對(duì)脂肪的吸收，同時(shí)分解脂肪，一定程度上能防止動(dòng)脈硬化。然而皂角苷也會(huì)加快碘的排泄，吃太多有可能造成碘缺乏。因此食用豆腐時(shí)不妨與富含碘的食物搭配如海帶、紫菜等也是不錯(cuò)的選擇。

搭魚類

魚類含有較大量的維生素D，與豆腐搭配食用，能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。

溫馨提示

豆腐性涼，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用；易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。

豆腐攝入過多后，體內(nèi)植物性蛋白質(zhì)增加，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，影響腎臟健康。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

（來源：杭州市中醫(yī)院）