黃色果汁 保護(hù)視力、抗發(fā)炎
百香果里面包覆種子的黃色種衣及金黃色的果汁，藏有許多抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。可苡營(yíng)養(yǎng)咨詢中心營(yíng)養(yǎng)師蔡宜方介紹，百香果的黃色來(lái)自維生素A、β-胡蘿卜素及類黃酮。
跟其它水果比較，百香果的維生素A含量較高，β-胡蘿卜素吃進(jìn)體內(nèi)也會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素A。
維生素A能維持皮膚黏膜的健康，有助免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)。還具有讓淚液正常分泌以保持眼球濕潤(rùn)，以及幫助夜間視力正常運(yùn)作的功能，可預(yù)防干眼癥和夜盲癥。因此，“百香果是有助視力保健的水果”，蔡宜方說(shuō)。
另一種營(yíng)養(yǎng)素類黃酮屬多酚類，可抗氧化、抗發(fā)炎，提升免疫力。多酚類還具有調(diào)節(jié)血管擴(kuò)張、抗動(dòng)脈粥狀硬化、抗血栓的作用，有助預(yù)防心血管疾病。
黑色種子 有助腸道健康
百香果的膳食纖維含量高，它黑色的種子和黃色種衣皆含水溶性和非水溶性的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、排便，防止腸道吸收代謝廢物。膳食纖維也是腸道益生菌的食物來(lái)源，有助于腸道養(yǎng)好菌。
蔡宜方提醒，常常腹瀉或便秘嚴(yán)重的民眾不適合食用太多百香果，因?yàn)楦吆康纳攀忱w維反而會(huì)加重癥狀。建議適量食用百香果時(shí)，再補(bǔ)充一些好的油脂或益生菌，讓體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)較為平衡。
腸胃剛動(dòng)完手術(shù)、尚未愈合的民眾，不建議吃百香果，太多的膳食纖維易傷腸胃。
百香果還能補(bǔ)血、有助身心放松
在水果之中，百香果含鐵量偏高，吃素的民眾若有貧血癥狀，可食用百香果補(bǔ)充鐵質(zhì)。
要提升鐵質(zhì)吸收率，需要維生素 C。百香果雖不如芭樂(lè)、柳橙，但仍屬維生素 C含量高的水果。維生素 C亦是皮膚合成膠原蛋白所需的成分，可促進(jìn)傷口愈合。
百香果不僅有宜人的香氣，所含的泛酸也能使身體放松，有助對(duì)抗外來(lái)壓力。蔡宜方指出，單獨(dú)吃百香果不可能馬上達(dá)到放松、舒眠的效果，還要搭配蛋白質(zhì)、酪胺酸等營(yíng)養(yǎng)素。
雖非高鉀水果，百香果的鉀含量也不低，鉀有助控制血壓、排鈉，對(duì)心血管有保護(hù)作用。
糖尿病患能安心吃 但2類人要留意
百香果等表皮變皺后會(huì)更加香甜，怕酸的人可以在買回家后多放置兩三天，待果皮略皺后再切開(kāi)食用。
吃起來(lái)酸酸甜甜的百香果，屬低升糖水果，食用后血糖上升慢，適合糖尿病患者食用，一天最多可吃2～4顆。但普通民眾也別過(guò)多食用，以一天2份水果量來(lái)算，最多也以4顆為宜。
因百香果含較多的鉀，腎臟病患者不宜多吃。
百香果的酸度較高，有胃潰瘍、胃炎等腸胃問(wèn)題的人應(yīng)避免食用，以防造成刺激。對(duì)于胃不好的民眾，建議用勺子將果肉舀入杯中，加水稀釋飲用，并避免空腹吃。
涼拌百香果料理 營(yíng)養(yǎng)加值更美味
從中醫(yī)角度看，百香果具有生津潤(rùn)燥、開(kāi)胃健脾的作用，很適合與其它食材做成涼拌小菜，在炎熱的天氣食用。
● 涼拌百香果青木瓜
食材：百香果、青木瓜、檸檬、蜂蜜少許。
作法：
1. 將青木瓜切成薄片，淋上百香果汁，再擠一些檸檬汁，依個(gè)人喜好可再加點(diǎn)蜂蜜。
2. 全部材料一同拌好后，腌半小時(shí)至一小時(shí)即可食用。
蔡宜方表示，青木瓜含有酵素，有益分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化；而且還有豐胸效果。青木瓜與百香果的組合，膳食纖維會(huì)加倍，適合腸胃蠕動(dòng)差、消化不良又想減肥的民眾。
● 涼拌百香果洋蔥
食材：百香果、洋蔥、檸檬。
作法：
1. 洋蔥切成絲，放入冰水浸泡半小時(shí)，以減少辛辣度。
2. 撈起洋蔥絲，再加入百香果汁和少許檸檬汁，一同拌勻后即完成。
洋蔥含有豐富的抗炎、抗氧化植化素，百香果與它一起涼拌，能增強(qiáng)抗氧化的力度。更妙的是，洋蔥若煮熟會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)，而百香果汁可減少生洋蔥的辛辣感。
