如今正是螃蟹大量上市的時候，武漢的宮女士一口氣連吃十幾只螃蟹后感到肚子脹痛，緊急送醫后被確診為急性胰腺炎。醫生稱，螃蟹膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，過量食用會導致胰腺負擔加重，從而誘發胰腺炎。
急性胰腺炎是多種病因導致胰酶在胰腺內被激活后，引起胰腺組織自身消化、水腫、出血甚至壞死的炎癥反應，多發于青壯年，20%-30%病情較為兇險，總體病死率為5%-10%，重癥患者病死率可達到30%。該病一般表現為突發的上中腹痛、腹脹，可向肩部、背部放射，可伴惡心、嘔吐、發熱、黃疸等癥狀；嚴重者還可能出現出血壞死，繼發腹膜炎、休克等。
北京中醫藥大學東方醫院脾胃肝膽科副主任醫師史瑞接受新京報記者采訪時指出，暴飲暴食、過度飲酒、進食較多油膩食物，均有誘發急性胰腺炎的可能。
北京朝陽醫院西院肝膽胰脾外科醫生孔健也表示，短時間內進食大量高蛋白、高脂肪、高刺激性食物，會造成胰腺大量分泌胰液和腸壁水腫，導致胰液排除不通暢，是急性胰腺炎的一個重要誘因。
此外，吃得太多就會引發肥胖，肥胖往往伴隨著高脂血癥，高脂血癥也可以直接導致急性胰腺炎發生。血液中甘油三酯含量過高，會形成乳糜血，正常人甘油三酯含量不超過1.69mmol/l，發生急性胰腺炎的風險較低，超過5.65mmol/l后，發生急性胰腺炎的風險逐漸增加，一旦超過11.3mmol/l后，極易發生急性胰腺炎。
如何預防急性胰腺炎？專家建議，不要暴飲暴食，選擇食用清淡、低脂、易消化的食物，注意均衡飲食，多吃水果、蔬菜、全谷物和堅果類食物；少吃甜食，以免過多糖分在體內轉變為甘油三酯；避免過多食用高脂肪、高膽固醇食物，例如肉餅、香腸、培根、蛋糕、黃油、餅干等；限制飲酒，積極鍛煉，維持健康體重。
