喜歡吃紅藜嗎？小小一顆紅通通的藜麥，蘊藏著豐富蛋白質、膳食纖維和甜菜色素等多種營養素，有助減重、預防三高疾病和癌癥，不但被譽為“料理中的紅寶石”，更被推舉為“超級食物”！不過，營養師提醒，吃紅藜養生需注意3個“事項”，以免吃錯反傷身！
甜菜色素來妝點 美艷紅藜更養生
紅藜因顏色鮮艷，近年來常被用在沙拉和米飯類料理中，增加視覺效果，但這美麗的天然紅不只有增色效果，更有諸多的保健功效。
紅藜的顏色來源是“甜菜色素”，甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜等食材中，具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性。
更讓人驚訝的是，紅藜個頭雖小，肚子里卻有超乎想像的能量！相較于一般谷類，紅藜含有更多的植物性多酚類，可以抗氧化、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓癥、降血壓、維持血管彈性，還能夠促進胰島素分泌，抑制癌細胞的增生。
膳食纖維是地瓜7倍 預防大腸癌必吃紅藜
而且，紅藜含有豐富的膳食纖維，是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍，可以增加飽足感，延緩血糖上升的速度，避免因太快肚子餓而過度進食，導致的肥胖問題；膳食纖維也能促進腸道蠕動，減少腸道中毒素的停留時間，有利于身體排毒，降低罹患大腸癌的機率。
米飯混搭紅藜 蛋白質更完整
紅藜還含有14%的優質蛋白質，是稻米的2倍，對健身族增肌減重來說，是不錯的谷物攝取來源。而且，紅藜所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白，加上無麩質，較不會讓小孩過敏，很適合當作寶寶的副食品。
關于蛋白質胺基酸，每一種谷物所含的種類和比例各有不同，營養師表示，人們常吃的稻米，離胺酸(Lysine)含量相對不足，而紅藜正好可以彌補這個問題。建議民眾煮白米或糙米飯時，加入一些紅藜共煮，可以達到彼此間胺基酸的互補，讓蛋白質品質變得更完整。
吃紅藜養生 3個“事項”要牢記
紅藜的營養好處多多，但想要吃得健康無負擔，還是有以下3個“事項”要注意！
1.飲食要限鉀嗎？臺灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍，對于腎臟功能不佳的人來說是負擔，所以不建議腎臟功能差的人食用，長期攝取可能導致高血鉀癥，建議食用前先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力將多馀的鉀排出，不易中毒，所以健康的人在正常食用下無需擔心。
2.皂素洗干凈了？紅藜含有皂素，容易刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉等癥狀，建議購買時選擇脫殼的紅藜，烹煮前用水清洗干凈，煮熟后再食用，以減少皂素的殘留。
3.紅藜也有熱量！紅藜本身也屬于熱量較高的主食類食材，攝取過量仍有肥胖的風險，建議攝取時要注意份量，與其他主食類做份量替換。
【健康小叮嚀】
營養師表示，煮熟后的紅藜，活性極高，還會繼續發酵發芽，此表示紅黎的養分開始活化和轉換，但實際的營養效果是否比較高，目前尚無確切的研究可以證實。
