轉(zhuǎn)眼間，又一個(gè)冬天過(guò)去、春天到來(lái)，市民們的“野菜DNA”動(dòng)了！揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咛皆L市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，南京人鐘愛(ài)的“七頭一腦”都已經(jīng)上市，只有春天才“香”的春韭正鮮嫩，而冬筍也還沒(méi)有下市，冬春交接之時(shí)的鮮味一桌就能?chē)L盡。
香椿頭占據(jù)C位 但不宜多吃
在“七頭一腦”中，香椿頭以高出其他品種幾倍的價(jià)格成為絕對(duì)的C位。
目前，香椿頭的售價(jià)普遍在100-120元一斤，由于價(jià)格高昂，各家菜攤擺放香椿頭都顯得小心翼翼，一般是扎成一二兩的小捆，這樣一捆買(mǎi)回去價(jià)格沒(méi)有那么高，很多人也樂(lè)于嘗嘗鮮。
其實(shí)，除了價(jià)格高限制我們的香椿頭“自由”，從健康角度，香椿頭確實(shí)也不宜多吃。香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，過(guò)量攝取對(duì)人體是有害的。如何把握攝取量不超標(biāo)？選鮮嫩的香椿頭，再焯一下水，這樣能有效減少亞硝酸鹽，一二兩香椿搭配雞蛋炒一盤(pán)，這個(gè)吃法對(duì)健康和錢(qián)包都比較友好。
“七頭一腦”上市 你的“野菜DNA”動(dòng)了嗎
馬蘭頭9元一斤、草頭(苜蓿頭)10元一斤、菊花腦13元一斤、薺菜15元一斤……在清涼門(mén)菜場(chǎng)，每個(gè)攤位上能找到“七頭一腦”中的幾種，對(duì)比香椿頭，這些極講究時(shí)令的嘗鮮菜賣(mài)10-15元一點(diǎn)也不算貴，幾家攤主都表示銷(xiāo)量不錯(cuò)。
說(shuō)到這些菜怎么吃，老南京能講出一整本美食經(jīng)：菊花腦燒湯、馬蘭頭拌香干、草頭加白酒快炒、薺菜包大餛飩、枸杞頭涼拌、豌豆頭煮面、野蒜頭腌制做小菜。每種野菜，南京人都有一種經(jīng)典做法，可以把“野”味“鮮”味發(fā)揮到極致。
冬春時(shí)令菜同框 市民購(gòu)買(mǎi)熱情不減
“你看我這一小筐蘆蒿，進(jìn)貨價(jià)就要300元，都愛(ài)這一口哎！”在江佑珀庭菜場(chǎng)，一位攤主指著標(biāo)價(jià)8元一斤的蘆蒿說(shuō)，春菜價(jià)格都比較高，但市民的購(gòu)買(mǎi)熱情不減，他們進(jìn)起貨來(lái)也相當(dāng)有底氣。
鮮嫩的春韭也是差不多的價(jià)格，俗話說(shuō)“春韭香，夏韭臭”，這個(gè)季節(jié)的南京本地韭菜看起來(lái)小小一棵，兩片葉子瘦巴巴，卻是最鮮美的時(shí)候，和“七頭一腦”一樣，都要趁著時(shí)令吃。
而說(shuō)到趁時(shí)令，最后一撥冬筍還在菜場(chǎng)守護(hù)著“冬天的尾巴”，最近售價(jià)在20元左右一斤，家里有春節(jié)前腌的咸肉還沒(méi)吃完的，趕緊買(mǎi)兩根冬筍燒一鍋腌篤鮮，嘗嘗冬春同框鮮美。
什么是“七頭一腦”
一般來(lái)說(shuō)，“七頭一腦”指的是薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦。
