看到這個標題很多人心里應該都會OS“不是綠色蔬菜的葉黃素含量比較高嗎？”“我還以為黃色水果有比較多的葉黃素呢！”其實會這么想都是沒錯的，綠色蔬菜和黃色水果中的確富含葉黃素，但我怎么會說雞蛋是葉黃素食物來源排行第一呢？請耐心的看下去……
先來說說葉黃素是怎么保護眼睛的吧！葉黃素屬于類胡蘿卜素的其中一員，與玉米黃素共同發揮作用保護眼睛，是唯二會出現在黃斑部的類胡蘿卜素。這兩者搭配在一起，具有特別強的抗氧化作用，且能有效吸收藍光，進而減少對視覺細胞的損害，達到維持視力、預防眼疾的功效。
葉黃素+玉米黃素 護眼效果佳
葉黃素對眼睛有許多好處，包括預防白內障和青光眼的發生、保護視網膜并確保視覺清晰等，還能降低黃斑部退化、病變的發生率。一篇由National Institutes of Health(NIH)的研究報告指出，攝取葉黃素和玉米黃素對于延緩因老年黃斑部退化造成的視覺喪失有顯著的改善效果。可見，葉黃素和玉米黃素在保護眼睛上扮演著十分重要的角色。
日常生活中，除了可從補充品獲得葉黃素，飲食上也可經由多方攝取來補充。不得不說，黃綠色的蔬菜和水果所含有的葉黃素是非常豐富的，但綠色蔬菜一般玉米黃素含量并不高，而護眼需要葉黃素和玉米黃素二者共同配合才能更好的發揮作用，因此一般都會建議每日吃不同顏色的蔬果就沒太大的問題了。
想透過食物來獲取葉黃素，不單只是要看其中含量的多寡，也需考慮進入體內后有多少葉黃素能被細胞所利用，這也就是為什么我會說雞蛋是葉黃素的食物來源排行第一。
蛋黃營養豐富 保養眼睛不可缺
若是從生物利用率的角度來看，蛋黃富含的葉黃素和玉米黃素更能被人體消化吸收，并能被有效利用，生物利用率是綠色蔬菜的三到四倍。因此，蛋黃是獲取護眼營養素的重要食物來源。
此外，蛋黃中也含有豐富的鋅，若缺乏鋅則會影響維生素 A 的運轉，而引起視網膜視紫質合成障礙，暗適應力減弱，影響視力。鋅也具有抗氧化能力，能消除自由基，保護視網膜及預防黃斑部退化。
營養師小叮嚀
雖然吃蛋可以提供人體許多的營養素，再加上美國最新公布 2015~2020 年最新健康飲食指南中取消了攝取膽固醇上限，仍建議一般健康成人每日不吃超過1顆蛋，凡事遵守不過量為原則，而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量，以免加重肝、腎負擔。
