機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況與免疫系統(tǒng)的強(qiáng)弱密切相關(guān)，在各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)、氨基酸與機(jī)體免疫系統(tǒng)的關(guān)系尤為密切。尤其對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)免疫力相對(duì)低下、抵抗力較差，補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)更具特殊意義，充足的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有助于老年人對(duì)自身免疫系統(tǒng)的維持和穩(wěn)定。
為什么蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
常發(fā)生在老年人群中？
蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良是指因機(jī)體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，常有皮膚黏膜蒼白、皮下脂肪減少、毛發(fā)脫落等癥狀，還會(huì)伴有低蛋白性水腫、腹部膨脹等發(fā)生。該病多見(jiàn)于嬰幼兒及學(xué)齡前兒童,老人也可發(fā)生。
對(duì)老人來(lái)說(shuō)，由于咀嚼功能不良、味覺(jué)減退、食欲下降等原因，老年人經(jīng)常出現(xiàn)進(jìn)食量明顯減少，易引起膳食蛋白質(zhì)攝入不足；而長(zhǎng)期慢性疾病、代謝狀況改變等因素又使得老年人對(duì)蛋白質(zhì)的生理需求增加。因此，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良也常發(fā)生在老年人群中。
蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)加劇年齡相關(guān)的肌肉損失，是導(dǎo)致老年人肌肉衰減癥及衰弱綜合征發(fā)生、發(fā)展的重要因素。同時(shí)，它還與老年人住院時(shí)間延長(zhǎng)、術(shù)后并發(fā)癥增加、感染以及死亡率增高等不良臨床結(jié)局密切相關(guān)，對(duì)老年人的生活質(zhì)量、臨床預(yù)后以及健康壽命影響重大。
日常生活中
怎樣“食補(bǔ)”蛋白質(zhì)？
保持體內(nèi)各類氨基酸的充足、平衡，才是維持健全免疫力和強(qiáng)健體魄的關(guān)鍵。
《中國(guó)居民膳食指南》推薦：健康的成年人每天應(yīng)攝入1.0-1.2g蛋白質(zhì)每千克體重，且動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總的膳食蛋白質(zhì)攝入量的30%-50%。
因而目前推薦一個(gè)健康成年人每天攝入肉類（包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉以及動(dòng)物內(nèi)臟等）40-75g，水產(chǎn)類40-75g，蛋類40-50g，奶制品300g，全谷類和雜豆類50-150g，堅(jiān)果類10g。
這幾類人群
要慎重補(bǔ)充蛋白質(zhì)
但是蛋白質(zhì)的需求也要因人而異，以下幾類人群要慎重補(bǔ)充：
1.腎臟疾病患者：為減輕腎臟代謝負(fù)擔(dān)，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)減少，且要以攝入優(yōu)質(zhì)蛋白為主；
2.尿酸增高及痛風(fēng)患者：為了控制體內(nèi)的嘌呤含量，需要控制動(dòng)物性蛋白的攝入量；
3.營(yíng)養(yǎng)不良者或康復(fù)期病人：應(yīng)相應(yīng)地增加蛋白質(zhì)攝入量，必要時(shí)可依照自身情況，在日常飲食基礎(chǔ)上每天增加10-20g的乳清蛋白或牛奶蛋白等蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，以滿足機(jī)體需求。
我們都知道，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育甚至智力發(fā)育，引起機(jī)體免疫力下降以及精力不足等，但是蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)量也會(huì)對(duì)人體造成傷害。蛋白質(zhì)攝入過(guò)量一般是指長(zhǎng)期攝入超過(guò)35%總熱量的蛋白質(zhì)，這會(huì)增加機(jī)體肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸道內(nèi)毒素堆積，甚至?xí)绊憴C(jī)體骨密度引起骨質(zhì)疏松。
文/孫建琴（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)副主任委員）
