功能性食品悄然興起 促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡

　　抹臉的玻尿酸為何能入口(健康直通車(第59站))

今年1月7日，國家衛(wèi)健委發(fā)文批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉(即玻尿酸)作為“新食品原料”，可應(yīng)用于普通食品添加。這意味著一直以來在護(hù)膚和醫(yī)美領(lǐng)域被大眾熟知的玻尿酸，可以作為原料添加進(jìn)普通食品中。

可以抹臉的玻尿酸添加到食品中之后是否安全？它們與普通的食品又有怎樣的區(qū)別？新食品的原料獲批對食品產(chǎn)業(yè)會帶來怎樣的影響？

日前，由人民日報健康客戶端、健康時報主辦的“推動新食品原料應(yīng)用，發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)——功能性食品發(fā)展趨勢圓桌論壇”在北京召開，與會專家對相關(guān)問題進(jìn)行了解答。

　　功能性食品是食品和藥品的中間體

“早在1983年，我國第一部食品衛(wèi)生法試行期間就提出，新資源食品由衛(wèi)生行政部門審批?！痹l(wèi)生部副部長張鳳樓表示，經(jīng)過30多年的發(fā)展，衛(wèi)生部門批準(zhǔn)了許多新資源食品或新食品原料，不僅豐富了食品內(nèi)容，滿足了廣大群眾不同層次的健康需求，也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，“包括此次透明質(zhì)酸鈉等新食品原料的應(yīng)用，意義非常重大?！?/p>

隨著生物科技的發(fā)展，各種生物活性物功能性成分在體內(nèi)的代謝和作用被進(jìn)一步揭示。同時，隨著消費者健康意識的不斷提升，對食品中的特定功能性追求越來越強(qiáng)烈。根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020—2026年中國功能性食品行業(yè)市場需求前景及銷售渠道分析報告》，2019年中國功能性食品市場規(guī)模為3585.8億元。

“以前老百姓出國往往會背電飯鍋或馬桶蓋回來，隨著中國制造日漸強(qiáng)大，這樣的現(xiàn)象很難再見到了。但現(xiàn)在出國，身邊不少朋友會讓幫忙帶回魚油之類的功能性食品。”國家功能食品工程技術(shù)中心副主任、江南大學(xué)食品學(xué)院陸文偉教授表示，他發(fā)現(xiàn)這些功能性食品的原料有不少是國內(nèi)提供的。

目前，在中國食品分類中，還沒有“功能性食品”這個法定名稱。根據(jù)《食品安全法》，中國食品類別可劃分為普通食品與特殊食品兩大類。其中，特殊食品包括保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

“不同國家對功能性食品的定義不盡相同，但一般認(rèn)為，功能性食品是指對人體具有增強(qiáng)機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等功能的食品?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會原常務(wù)副理事長、秘書長翟鳳英說，在中國，保健食品主要針對特殊人群，其標(biāo)識是一個藍(lán)帽子，“功能性食品的范圍可能更廣，在慢性病高發(fā)、生活方式病不斷增多的年代，功能性食品非常重要，有助于預(yù)防多種疾病，輔助臨床治療。”

“在特定概念上，功能性食品就是具有特定營養(yǎng)保健功能的食品?！标懳膫ケ硎?，功能性食品在產(chǎn)業(yè)界可能就是食品和藥品的中間體，個體可以通過功能性食品滿足健康需求，改善提高健康水平。

　　口服玻尿酸具有多種健康功效

新食品原料的安全性是大家很關(guān)注的問題，中國在這方面有著嚴(yán)格的把控。以玻尿酸為例，它要成為新食品原料，要經(jīng)過哪些流程？

“新食品原料公告透明質(zhì)酸鈉應(yīng)用擴(kuò)展至多種普通食品，是國家衛(wèi)生主管部門依據(jù)《食品安全法》委托專業(yè)審評機(jī)構(gòu)依照法定程序，經(jīng)過詳細(xì)的國際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)考察和科學(xué)的食品安全風(fēng)險評估而得出的結(jié)論?！比珖称钒l(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心主任助理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工劉明說，認(rèn)可其在食品中的應(yīng)用還僅僅是開始，從原料到在食物中科學(xué)合理的應(yīng)用，還需要開展原料質(zhì)量規(guī)格、產(chǎn)品檢驗方法等標(biāo)準(zhǔn)化的研究和制定。

需要注意的是，“透明質(zhì)酸鈉是透明質(zhì)酸的鈉鹽形式?！标懳膫フf，“在工業(yè)生產(chǎn)上，有很多這樣的鈉鹽形式存在，主要是為了提高溶解性。”

“透明質(zhì)酸本身是人體的一種成分，隨著年齡的增加而逐漸減少。”翟鳳英介紹，透明質(zhì)酸具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性較好的物質(zhì)，被稱為理想的天然保濕因子。它可以改善皮膚營養(yǎng)代謝，使皮膚柔嫩、光滑、增加彈性，在保濕的同時又是良好的透皮吸收促進(jìn)劑，與其他營養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進(jìn)營養(yǎng)吸收的作用。

　　玻尿酸添加到食品中，是否安全？是否能被吸收？

國家藥品監(jiān)督管理局藥物制劑技術(shù)研究與評價重點實驗室主任、山東大學(xué)藥品監(jiān)管科學(xué)研究院副院長臧恒昌表示，查閱諸多文獻(xiàn)和研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸經(jīng)過代謝，可以部分被生物體吸收利用?？诜该髻|(zhì)酸在保護(hù)胃腸道健康、護(hù)眼、緩解骨關(guān)節(jié)炎、改善皮膚功效等方面可以發(fā)揮作用。

華熙生物首席科學(xué)家郭學(xué)平介紹，透明質(zhì)酸作為食品原料在國外已經(jīng)應(yīng)用多年，日本很早就將透明質(zhì)酸應(yīng)用在普通食品和飲料中，美國多將其用于關(guān)節(jié)修護(hù)類產(chǎn)品。自20世紀(jì)80年代以來，中國的透明質(zhì)酸生產(chǎn)經(jīng)歷了從無到有、從小到大的發(fā)展歷程。目前，中國的玻尿酸在全球的市場份額已經(jīng)超過80%。

國務(wù)院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》指出，國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，要大力發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)展保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品，促進(jìn)生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。

“新食品原料的開發(fā)應(yīng)用，有利于食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級?！眲⒚鞅硎?，未來透明質(zhì)酸鈉將作為原料出現(xiàn)在如巧克力、飲料、冷凍飲品等更多食品中。要通過建立有效的質(zhì)控檢測技術(shù)體系，保證產(chǎn)品的含量和功效，保障消費者權(quán)益和健康，避免大規(guī)模產(chǎn)品入市后，可能出現(xiàn)以次充好、虛假標(biāo)識的情況。

　　營養(yǎng)不平衡會導(dǎo)致“三高”等健康問題

當(dāng)前中國居民膳食營養(yǎng)狀況如何？人們是否需要功能性食品？

“近40年是我國居民生活方式改變最大的40年，食物極大豐富，體力活動減少，腦力活動增加，居民膳食營養(yǎng)狀況基本趨勢不斷改善，很多營養(yǎng)性相關(guān)疾病減少，但同時也有新的營養(yǎng)問題出現(xiàn)。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)介紹，營養(yǎng)不平衡或者某些營養(yǎng)素過剩，會導(dǎo)致超重、肥胖、“三高”等健康問題。

根據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》，當(dāng)前中國居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病發(fā)病仍呈上升趨勢。

“一定要改變國人的飲食行為。現(xiàn)在大家普遍吃肉較多、吃蔬菜較少，動物性的食物攝入多，植物性的食物攝入少。”丁鋼強(qiáng)指出，沿海地區(qū)居民的水產(chǎn)品攝入情況不錯，但西部地區(qū)和東北地區(qū)居民吃的大多是飽和脂肪含量較高的動物性食物，畜禽肉類的消費量比較多，而水產(chǎn)品、水果的消費量比較低。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于飲食不平衡，不少人缺乏必要的營養(yǎng)物質(zhì)。翟鳳英表示，老年人、兒童青少年缺乏部分營養(yǎng)物質(zhì)的情況較多，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況，適當(dāng)補(bǔ)充一些常見的營養(yǎng)素的補(bǔ)充劑，包括功能性食品或者保健品，以滿足身體的需求。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授張燕表示，從加工食品的角度來說，食品的原料或配料中除了要重視蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考慮，比如透明質(zhì)酸、葉綠素、花青素等，這樣可以讓居民的日常飲食營養(yǎng)更均衡、更健康。

記者：王美華