2022年壬寅虎年就要到了，在疫情防控常態(tài)化背景下的新春佳節(jié)，無(wú)論是“回家過(guò)年”還是“就地過(guò)年”，每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人，合理安排飲食，過(guò)個(gè)安定祥和的健康年尤為重要。江蘇省人民醫(yī)院(南京醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院)營(yíng)養(yǎng)科徐冬連副主任醫(yī)師提醒，在過(guò)年飲食方面，除了膳食均衡、飲食多樣化之外，對(duì)于不同人群還有“個(gè)性化”的飲食建議。

通訊員 侯雨萌 張玉姝 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?楊彥

對(duì)于年輕群體：

網(wǎng)紅食物或網(wǎng)紅烹飪方法更健康？適度為好

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上流行這么一句話，叫“奶茶一杯，快樂(lè)起飛”。過(guò)年期間，年輕一族對(duì)于高油高脂高糖的奶茶、漢堡、炸雞等食物更是難以拒絕。隨著科技發(fā)展，公眾健康素養(yǎng)提高，這些食物也陸續(xù)有了“替身”，各類網(wǎng)紅食物或網(wǎng)紅烹飪方法風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，如“0糖0脂0卡”的飲料，剛問(wèn)世不久的“植物肉”，使用網(wǎng)紅空氣炸鍋烹調(diào)出的油炸食品等，這些看起來(lái)似乎健康了許多，營(yíng)養(yǎng)專家卻不這么認(rèn)為。

徐冬連副主任醫(yī)師表示，在眾多高糖、高脂的預(yù)包裝食品中，“0糖0脂0卡”可以減少不必要的糖分、脂肪和熱量的攝入。然而，“0糖0脂0卡”并非真正“3零”，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，脂肪和糖每100毫升含量不超過(guò)0.5克，即可標(biāo)注“零脂”“零糖”，每100毫升飲料能量不超過(guò)17千焦(4卡)，即可標(biāo)注“零卡”。同時(shí)，“0糖0脂0卡”多多少少都添加了各種食品添加劑，過(guò)多飲用可能會(huì)引起腹脹、胃腸脹氣等不適。因此，即便是“0糖0脂0卡”也要理智選擇，大量飲用不可取。

對(duì)于用“植物肉”代替真肉食用，徐冬連解釋，植物肉是由大豆蛋白合成的一種外觀像肉的食物，雖然看起來(lái)和吃起來(lái)都和真肉差不多，但也不是完全一樣。而需要大家注意的是，植物肉里面的蛋白質(zhì)是大豆蛋白，對(duì)于患有高尿酸血癥、腎功能不全和大豆過(guò)敏的人一定要慎食。另外，植物肉在制作過(guò)程中，也會(huì)額外添加油來(lái)調(diào)味，所以植物肉的熱量并不一定比真肉低。

對(duì)于三高群體：

過(guò)年飲食需注意“三減一限”

徐冬連特別提醒“三高”慢病人群，過(guò)年飲食需倡導(dǎo)“三減一限”，即減鹽、減油、減糖和限酒。

減鹽：高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。“三高”人群飲食中應(yīng)提倡烹調(diào)時(shí)，多用醋、檸檬汁、八角等調(diào)味，替代一部分鹽和醬油。同時(shí)，少吃榨菜、咸菜、咸鴨蛋、醬制食物、香腸、火腿等。

減油：油脂攝入過(guò)高會(huì)增加血脂異常、肥胖、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。目前我國(guó)居民烹調(diào)油攝入量過(guò)多，嚴(yán)重影響我們的健康。因此，對(duì)于“三高”人群來(lái)說(shuō)，健康要加油，飲食要減油。烹調(diào)食物時(shí)盡可能選擇少油的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉等。少吃或不吃油炸食品和動(dòng)物脂肪多的食物。

減糖：添加糖，常見(jiàn)的有蔗糖、果糖、葡萄糖等，屬于純能量物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)多攝入不但增加超重肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加糖尿病等多種慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)。“三高”人群均應(yīng)限制添加糖的攝入，減少夾心餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬、含糖飲料等食品攝入頻率。

限酒：過(guò)量飲酒可使心率增快，血壓升高，有誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞、心律失常等風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于大眾群體：

年夜飯均衡搭配才能解饞又健康

徐冬連副主任醫(yī)師表示，食物無(wú)對(duì)錯(cuò)，搭配最重要。膳食均衡、飲食多樣是重中之重。據(jù)中國(guó)居民膳食指南(2016)推薦，我們平均每天攝入不重復(fù)的食物種類數(shù)需達(dá)到12種以上，每周需達(dá)到25種以上(烹調(diào)油和調(diào)味品不計(jì)算在內(nèi))，人體每日也必須通過(guò)食物攝入多達(dá)40余種的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足人體需要。只有通過(guò)各種食物的互相搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能最大程度保障人體營(yíng)養(yǎng)和健康。年夜飯首選如“八寶飯”“什錦菜”“全家福”等通過(guò)粗細(xì)搭配、糧豆搭配、葷素搭配的菜式，來(lái)實(shí)現(xiàn)科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)加倍。如果是“就地過(guò)年”的朋友，想在異地吃家鄉(xiāng)菜解饞，可提前備好家鄉(xiāng)菜食材，并視頻或者電話給父母，一邊學(xué)做家鄉(xiāng)菜，一邊聊天解鄉(xiāng)愁；一邊視頻享美食，一邊歡聲送祝福。對(duì)于廣大市民而言，過(guò)年還需注意飲食規(guī)律，按時(shí)按點(diǎn)吃飯，切莫暴飲暴食，過(guò)量飲食飲酒會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)而造成消化功能的紊亂。