編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸α宅槤M目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
健脾消食常吃五種酸性食物
山楂
山楂是最好的酸性食品，含有脂肪分解酶，不僅可以健胃消食，還能降低血清膽固醇及甘油三酯水平，舒張血管，降低血壓。山楂片或新鮮山楂，一次攝入10～20克即可。
消化不良且伴有“三高”的人群，每日可用兩枚山楂水煎后代茶飲，也可直接將山楂泡水飲用。此外，還可以做山楂醬，即將山楂洗凈、去籽，與冰糖同煮，然后放入冰箱冷藏，飯后食用10～20克，可促進(jìn)消化。
酸奶
酸奶是很多人喜歡的乳制品，含有大量的活性乳酸菌，可以改善腸道菌群，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。酸奶的乳糖含量低于鮮奶，而乳酸含量增加，適合乳糖不耐受的人。
飲用酸奶的最佳時(shí)間是上午9時(shí)、下午3時(shí)或晚上9時(shí)，也可在早餐時(shí)飲用酸奶，和面包、煮雞蛋等一起食用；還可制作酸奶水果沙拉，即把水果洗凈，切成1～2厘米見方的丁，攪拌在150克～200克的酸奶中。
雖然酸奶的好處很多，但飲用不要過量，以每天250克～400克為宜。還要注意的是，酸奶從冰箱里取出后，不要馬上飲用，應(yīng)先在室內(nèi)放置半小時(shí)左右再飲用，以免對腸胃造成刺激。
酸味水果
如杏、獼猴桃、橘子、菠蘿、蘋果、楊梅等都含有豐富的粗纖維，咀嚼過程中可有效刺激唾液分泌，促進(jìn)消化。這些酸味水果一次不能攝入過量，杏和獼猴桃一次宜吃2個(gè)、橘子1個(gè)、菠蘿50克、蘋果40克、楊梅30克，尤其是有胃潰瘍或胃病的老人不宜過量食用。
酸味湯
可適當(dāng)做些帶酸味的湯，如西紅柿雞蛋湯，用40克大小的西紅柿、1個(gè)雞蛋、300毫升水做成湯。還可以做酸菜魚湯，用50克魚、100克酸菜、500毫升水煮成湯。做湯時(shí)要少油、少鹽。
醋
醋有很多種，以米醋或陳醋為佳。在涼拌菜中放些醋，不但味道鮮美，促進(jìn)食欲，而且能起到殺菌消毒的作用。吃帶餡食物或油膩重的食物時(shí)，加點(diǎn)醋或蘸醋吃，可以解油膩、助消化。在痢疾流行的夏季，可以適當(dāng)多吃點(diǎn)醋，以增強(qiáng)腸胃殺滅痢疾桿菌的能力。但食醋后要立即漱口，以免損壞牙齒；多食醋會傷筋損齒，胃酸過多者亦不宜食。
醪糟能補(bǔ)脾胃、益肺氣
醪糟由熟糯米發(fā)酵而來，是我國很多地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，又名酒釀、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等。 我國古代就有“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”的說法。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“米酒可止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲可使皮膚潤滑有光澤。”中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)疏論》記載：“醪糟補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”因此，醪糟被很多人視為老祖宗留下的好食物。
從營養(yǎng)方面分析，醪糟也有很多特長。第一，經(jīng)過釀制，糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，有利于人體快速補(bǔ)充能量，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。我國許多地方有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用醪糟美食的風(fēng)俗。第二，糯米發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸、乙酸、檸檬酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了醪糟酸甜可口的特殊風(fēng)味，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇、酯、酸等芳香物質(zhì)賦予醪糟獨(dú)特的芳香。這些物質(zhì)有助于刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。第三，糯米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，經(jīng)過發(fā)酵，有一部分會被分解成游離氨基酸和多肽類，更利于人體吸收。第四，由于微生物的作用，跟糯米相比，醪糟中的維生素B2、維生素B12、煙酸等B族維生素含量有所提升。
醪糟雖好，但嚴(yán)重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血、肝病患者不宜飲用。
八種好食物為健康加油
改善皮膚細(xì)紋：葡萄
細(xì)胞代謝會產(chǎn)生自由基，對皮膚傷害極大，而葡萄里的抗氧化劑能預(yù)防和修復(fù)自由基導(dǎo)致的皮膚干燥、起皺紋和松弛下垂問題。一天吃兩小串葡萄就可滿足正常人每日20%的維他命C攝入量，還可防止皮膚彈性蛋白的流失。
消除壞情緒：全麥面包
美國巴爾的摩莫西醫(yī)療中心的凱利奧康納博士稱，情緒不佳的人喜歡吃甜食，因?yàn)樘妓衔锬艽碳ご竽X分泌5—羥色胺，緩解壓力，消除抑郁情緒。但是簡單碳水化合物易造成血糖大幅度波動，讓心情變得更糟，所以應(yīng)盡可能選擇復(fù)雜的碳水化合物，如扁豆和全麥面包。
去除青春痘：核桃和魚肉
密歇根州立大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽—3脂肪酸的食物能顯著減少皮膚感染，其中包括炎性痤瘡和粉刺，魚肉和核桃、亞麻籽都是不錯(cuò)的選擇。
減少指甲劈裂：雞蛋
不要認(rèn)為指甲只有一層，其實(shí)它還有角蛋白層。如果你的指甲比較脆、易劈裂，最快捷的補(bǔ)救辦法是補(bǔ)充蛋白質(zhì)。多數(shù)人每天需要補(bǔ)充45至65克，可以吃一些瘦牛肉、家禽肉和堅(jiān)果。另外，早餐吃兩個(gè)雞蛋就能攝入12.5克的蛋白質(zhì)。
滋潤頭發(fā)：綠茶
頭發(fā)質(zhì)量差的人最好每天喝2至3杯綠茶。茶里的咖啡因能減慢某種化學(xué)物質(zhì)的分泌，而該物質(zhì)會誘使毛囊萎縮，讓頭發(fā)看起來很稀疏。
消除口臭：原味酸奶
嚼塊口香糖雖然能快速清新口氣，但是治標(biāo)不治本。口臭是舌頭上、牙齒間、喉嚨處積累的細(xì)菌所致。如果口香糖糖分較多，還會加快這些微生物的生長，使口氣更臭。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，飲用原味、無糖酸奶能清除口腔里發(fā)臭的硫化物。
緩解經(jīng)前不適：牛奶
紐約內(nèi)分泌專家蘇珊雅各布布斯表示，缺鈣的女性會體驗(yàn)更嚴(yán)重的腹絞痛、情緒波動和腹脹等經(jīng)前不適。研究發(fā)現(xiàn)，每天補(bǔ)充1200毫克的鈣能將這些癥狀減少48%。
讓精力更充沛：蘋果加花生醬
這個(gè)組合里含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，比餅干這樣單獨(dú)的碳水化合物消化時(shí)間更長，所以能源源不斷地為身體補(bǔ)充能量。
膳食纖維有四大益處
緩解便秘。研究表明，膳食纖維每天攝入量達(dá)到32g～45g時(shí)，使便秘的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
促進(jìn)益生菌生長。有研究證實(shí)，抗消化性低聚糖和非淀粉多糖如菊粉、低聚果糖和葡聚糖已顯示出“益生元”的特性，既能刺激有益腸道菌群生長，如雙歧桿菌和乳酸菌，也有利于產(chǎn)生丁酸等。
保護(hù)腸道。膳食纖維能影響細(xì)胞旁路滲透性而導(dǎo)致多種腸道炎性反應(yīng)，部分膳食纖維可調(diào)整腸易激綜合征癥狀。其他相關(guān)作用還包括降低有害細(xì)菌酶的活性，降低苯酚和肽降解產(chǎn)物的水平，形成細(xì)胞抗氧化劑。
調(diào)節(jié)血糖。預(yù)防糖尿病離不開膳食纖維，大多數(shù)膳食纖維都有降低血糖的功能。研究顯示，全膳食纖維的攝入對Ⅱ型糖尿病有直接影響。（人民健康網(wǎng)綜合自健康報(bào)、生命時(shí)報(bào)、中國新聞網(wǎng)、廣州日報(bào)）
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